实用做菜小技巧，厨房必备秘籍

1、爆炒鸡的诀窍：（在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80-90摄氏度时再加盐）

2、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底现象）

3、炸土豆：（先把切好的土豆放水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，再用油炸）

4、炒土豆：（加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使颜色、味相宜）

5、炒茄子：（在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑）

6、炸鸡肉：（将鸡肉先腌一会，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口）

7、炒肉片：（肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打一个鸡蛋，拌匀，炒散，等肉片变色后，再加佐料稍微炒几下，肉片味美，鲜嫩）

8、油炸美食：（锅里放少许食盐，油不会外溅）

9、红烧肉：（加少许雪里红，肉味鲜美）

10、烧豆腐：（烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香）

11、炒鸡蛋炒法：（加入几滴醋，炒出的蛋松软可口）

12、炸猪排保持原形态：（炸猪排前在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩）

13、炒土豆：（加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使颜色、味相宜）

14、炒牛肉丝：（切好，用盐、糖。酒。生粉、鸡蛋拌一下，加上生抽泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。