斗茶“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露牙错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮蒲兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，轮同降将无穷耻。” ——范仲淹《和章岷从事斗茶歌》 一二两句先介绍了建茶初成的时间与地点，三四五句写了建茶的茂盛生长之态，家家户户在新雷萌发时上山采茶，但是一整天采摘下来的茶芽却仅仅盈掬，体现出了建茶之精绝。第六句写焙茶之雅制，擅长茶艺之人跃跃欲试，展现技艺的场景。所用器具之精巧，首山铜所铸的茶鼎，煮水用的是天下第一的扬子江上中泠水。有了好的器具和用水之后，用铜制茶碾碾制出细密的茶末。 接下来就是对于斗茶过程的细致描写，紫瓯茶碗中箸击汤旋，犹如江心“雪涛起”。斗茶的胜负主要在于茶碗中汤花的状态——“斗色斗浮”，茶汤面色鲜白、茶沫细碎均匀，汤花与茶盏紧紧咬合，贴茶碗内壁久而不散，即为胜者。其味美醍醐，其香胜兰芷，这斗茶其间所带来的视觉、味觉、嗅觉体验是无与伦比的，这场公平公正、技法绝妙的斗茶注定是有胜负之分，胜者如飘飘欲仙一样得意，而失败者如若战场败将一样感到羞耻。 茶水“器为茶之父，水为茶之母”，水的高下品第决定了茶味好坏。历代茶书中都有对于水源的抉择评品。 “水以清轻甘洁为美……但当取山泉之清洁者，其次则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。” ——宋徽宗《大观茶论》 在有条件的情况下，古人都会攫取清冽甘甜的水源，以最大限度的发挥茶性，提升茶的品质。诗人在诗词中多有提及煮茶用的好水，除了有名的泉水如惠山泉、虎丘井之外，其余的有各地深林幽谷处的不知名山泉井水、雪水。就地理位置而言，与茶产地相当，多位于南方。 |
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