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有人说，广州，应该叫做“广粥”。广州名嘴陈扬也曾在他的《粥论》里说过：“粥，是广州人的饮食至尊”。不过是一碗米，几瓢水，落在广州人手里，就能做出清、鲜、嫩、爽、滑、香六味俱全的美食，且不同的人，能够幻化出不同的味道和视觉效果。有的是粒粒分明，看似珍珠开花，闻来米香直窜；有的是米米相糊，分不清彼此，你中有我，我中有你……这种经典百搭的美味，成就了广州很多粥的老字号。 伍湛记 在老字号林立的西关龙津路，有一家粥品界的大佬：伍湛记。其最初开业时是一间父子店，开设在文昌横街口，始创为顺德人伍湛。由于当时广州四大名酒家之一的“文园酒家”，就在文昌横街，去“文园酒家”饮早茶的茶客，途经伍湛记门前，看见它的生滚粥热气腾腾，香气扑鼻，不禁也动食粥之兴，因而闻名，久销不衰。 伍湛记最有名就是他的状元及第粥，是将肉码“生滚”，边煮边卖，特别可口。它以江瑶柱（干贝）和猪细骨明火熬制成味粥底。肉丸选用鲜猪肉，三分肥七分瘦。先将肥肉切粒，用汾酒腌过，瘦肉是另行剁烂，然后再加葱菜鱼肉拌制。这样制出来的肉丸特别美味鲜爽。猪肝、猪腰和猪肚，都是选用新鲜的，并将已熬制的味粥底逐碗生滚，即煮即卖，爽滑脆嫩。由于粥底和肉码十分讲究，所以伍湛记煮出的粥品有粥水交融、稀稠适度、香滑鲜美的特点。 同记鸡粥 这是一间充满西关回忆的老店，开店至今一直用充满诚意的鸡屹立不倒。同记在长寿东路的小巷之中，低调地隐在一座老民宅，一切都还保留着上世纪80年代的风貌。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。走进铺着青石板的崎岖小巷，方才看到低调的招牌隐藏其中。虽然没有高大上的就餐环境，但街坊人情味浓重，坐在这里认认真真喝一碗粥，吃一只鸡，不必夸得天花乱坠，一切尽在不言中。 鸡粥是典型的广式粥，煲出来粥米几近糜烂，入口即溶。要制作并不简单，粥底每天都要熬四个小时以上，然后再放进已调好酱料的鸡肉，生滚而成。老练的火候功底下，鸡肉绵软，粥底清甜。 熊记鸡粥 熊记鸡粥是广州一间老牌鸡粥店，传说以一碗鸡皇粥征服万千老饕。店面不大，整家店不过七八张台，然而还不到饭店，店里就已经人满为患，其中大部分都是附近的街坊。店里坐不下，很多人就直接带自己的锅来打包回家吃，足以说明大家对它的喜爱了。 一家不起眼的小店，既没有高大上的装修，也没有宾至如归的服务，却能够如此火爆，靠的无非是两样：物美与价廉。就拿人气最高的鸡皇粥来说吧，粥底的米粒都被熬化了，整碗粥都化成了浓稠的胶质，找不出一颗完整的米粒。端上来的粥看起来不显山不露水，一勺子下去才发现原来碗底有一只半生鸡蛋，搅拌后鸡蛋的香味融入生滚粥，可令粥底更绵滑。碗底的料超足，都是肉质最嫩滑的大块鸡腿肉，还有爽脆的鸡杂，加上香滑的粥水，难怪日日爆满。 林记粥品店 林记始于1978年，是几十年的老味道，走入店中就会发现墙壁上挂满媒体的报道以及一些食客所赠的字画，无声的炫耀着这爿小店辉煌的历史。平淡细腻粥中品，林记的咸肉粥、咸煎饼远近驰名，但老板却笑言自己并不想太多宣传，只想用心经营好现有的街坊生意皆可。 林记的咸肉粥是招牌，粥底是以晚造米文火慢熬几小时才熬出来的，其间需要人手不停搅动直到米粒开花。而咸肉是从市场买回来的新鲜猪梅柳肉，腌制八个小时后切成肉丝。有客人下单后再将猪肉放进粥底里现滚，咸肉的咸香早已在“滚”粥时不动声色地“渗”入粥里，使原本再平淡无奇不过的白粥顿时活色生香。舀一勺放入口中，粥体的细绵幼滑加上咸肉的咸香爽滑，真令人“爱不释口”。
锦记螺肉粥 明月夜、啜田螺，地道、和味、传神兼内藏美意。这是一家老店，已经开了三十多年，难得的是一直保持着从前的味道。这家古旧粥铺，靠着蜂窝煤石螺粥，屹立西关多年，新旧食客络绎不绝，褒赞文辞俯首可拾，直到今天，一提起螺肉粥，人们首先想到的仍然是它。
店的招牌是石螺猪骨粥，每天中午，朴实的店主夫妻俩就开始备料，13斤大骨、30多斤螺肉，历经两个半小时，只为熬出一碗鲜香的螺肉粥。熬粥用的是煤炉，独特的香味是现代煤气无法比拟的。田螺要经过浸养，去掉一部分泥味，然后再以人手挑出螺肉，肠肚等部位一概弃之，只取螺头部分加入粥中，令整碗粥的味道变得十分清鲜。同时，粥以大量的猪骨煲制，带有浓浓的肉骨风韵。吃时，加入葱花和榨菜粒，碗内藏有一两块早已煲得嫩滑的猪骨，绝对是难得的老城宵夜。
太艮堡毋米粥 毋米粥，亦作“无米粥”，顾名思义，毋米粥的粥水浓稠雪白，清甜绵软，不见米粒。选用优质清远麻鸡精心熬制成高汤，再将用食用油泡制好的泰国香米放入澄清浓香的高汤内，用大瓦煲精心熬制数个小时，待香米完全酥烂后，用密格网筛隔去米渣沥出粥水，形成色泽乳白透亮、细腻浓滑、米香四溢的上等粥水。其惊奇之处是米完全溶于水，水米融合、柔腻如一。
以毋米粥作为粥水汤底，烫食海鲜、肉类和时蔬等，就成为极受广东人喜爱的粥水火锅。太艮堡毋米粥是广州地区最早推广粥水火锅的餐饮企业之一。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。精心煲制的粥底中含有大量矿物质和多种微量元素，其高温能锁住海鲜和肉类中的水分，而又保留海鲜和肉类的原汁原味，使其尝起来鲜嫩爽口、细腻柔滑，淡淡的米香沁人心脾。吃完后再盛一碗粥喝，这个时候的粥已经充分吸收了肉类的鲜香，又由蔬菜吸收了多余的油脂，吃起来鲜美清淡，口味上佳。
如轩砂锅粥 如轩砂锅粥，已经在广州各地开业多年，是潮汕菜在广州的名牌，也可以说是在广州打响了潮州砂锅粥先河，甚至有一段时间，大家想吃砂锅粥，必定会想起如轩。如轩的粥分为潮式粥底以及广式粥底，潮式的米粒分明，广式的熬得浓稠细腻。羔蟹鲜虾粥是招牌，还得到过“中国粤菜名粥奖”，精选优质的海鲜作为主料和有机米作为粥底，配以大骨、土鸡、鲜蔬、水果及二十多种天然香料熬制的高汤，不加入味精，经慢火精心煲制而成。通过让虾蟹的鲜甜和粥水的浓香稠密交织，使得粥口感鲜甘爽口、清香怡人且营养丰富。
满记艇仔粥 位于芳村的满记艇仔粥也是一家开了有三四十年之久的老店，可以说是属于芳村人的回忆的味道。满记以前是在芳村沿江边的大排档船，出品的是地地道道的“艇仔粥”，在芳村码头卖粥卖到街知巷闻，直到后来码头改造，才上岸经营。
满记下午五点才开门，只做晚市和宵夜。一般中午时分店家已经开始忙碌着切菜切肉准备晚上开档。招牌艇仔粥不过8蚊/碗，却是料足粥稠，鱼片、叉烧、浮皮、花生、蛋丝、油炸鬼等等配料满满的一碗，粥鲜香而鱼味很浓。浮皮蛋丝油条等吸饱了粥水，口感软韧鲜香，特别是卤得超香的叉烧，让粥的滋味又提升了一个档次，大赞。
云腾沙锅粥 云腾沙锅粥位于老城区的龙津路上，屹立多年仍是人气爆棚，可见水准坚持得不错。每天晚上不到6点，店门口已经排起了长长的队伍，想要去吃一定要提前预定！
云腾的粥好吃，一是靠特别的调料，粥里要放上好的花生酱和芝麻油；二是靠足够新鲜和足量的海鲜食材，为此老板每天三次去黄沙市场购买海鲜原料，分别是下午5点、8点和10点以后，这样虾蟹下锅之前才是活蹦乱跳。虾蚝粥是招牌，鲜甜，稠滑，料足！粥的份量很大，足够4、5个人一起食用。这里的蚝跟别的地方不一样，里面用的是珍珠蚝，格外提鲜。粥水的色泽微黄，吸引了虾与蚝的精华，鲜甜无比。
荣生集北水蛇粥 在市区里头吃水蛇粥，第一想到的，就是荣生集北水蛇粥啦。粥底是用猪骨头、水蛇骨与优质东北大米慢火熬足4小时，直熬到粥底如流膏一般，只有这样才能逼出猪骨和蛇骨的精华，粥汤才够鲜甜！熬好粥底再片蛇肉，每一条蛇是现杀现片！师傅刀工很好，将每片蛇肉都片得大小厚薄十分均匀，用筷子夹起时能看到蛇肉剔透的纹理。片好蛇肉后，加上蛇杂直接倒进滚烫的粥底继续熬制，这时就要考验师傅对火候的掌握了，煮太久蛇肉会变老，时间不够却又不能保证蛇肉熟透，总之非经验丰富者不能担任这项工作。
当一煲热腾腾的蛇粥端上来，还能听见锅里的粥汤咕噜咕噜的声响，浓郁的香味溢满空气，待到香气牵动你的味蕾之时，即是下勺之机。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。迫不及待的喝上一口，奶白色的粥近乎糊状，口感细腻温润，搭配蛇肉超级滑嫩甘香！蛇肉也十分弹牙紧实，吃的时候可感受到每寸蛇肉都在和牙齿角力，每嚼一口蛇肉的甘甜都随之渗出盈满口腔，非常惹味！
猫记艇仔粥 不得不说猫记有特别的魔力，明明是很常见的艇仔粥，却能够吸引人专程为它去一趟黄埔。猫记艇仔粥，位于广州黄埔古港，所谓黄埔古港，这里原来是渔民打渔归来上岸的码头，也是丝绸之路与欧洲通商的码头。
即使没有店面，没有店招，店内依然人满为患，广州当地人蜂蛹而去（不乏老外食客），餐食基本靠抢（自取为主），然而却依然被众多食客追捧。店里的招牌推荐应该就是艇仔粥了，每一位客人桌上都少不了一碗。这里的艇仔粥料特别多，蛋皮、花生、鱼肉、鱿鱼、叉烧、浮皮……很难得的是这些食材的味道完全融入了粥里，但是每一种食材又都保持了各自的味道和口感，特别是花生的香脆程度让人忍不住竖大拇指。
陈添记 多年来，陈添记只卖三样小食：祖传爽鱼皮、豉油王蒸猪肠粉及传统西关艇仔粥。虽然爽鱼皮名声在外，在老食客都知道，陈添记的艇仔粥也是必吃的。陈添记的掌门人明伯自小跟父亲做艇仔粥，谈及做粥的心得，他就强调是“比心机”（用心），用优质大米配以猪骨、鱿鱼嘴熬三至四个小时的粥底，配以新鲜魭鱼片、叉烧、浮皮、海蜇、鱿鱼须、油条若干。更有特色的是，是自明伯的父亲那一代首创的秘招——采用水缸来熬粥。明伯说，采用水缸熬出来的粥口感会比较绵（稠），也保留了粥味。热滚滚的粥点缀着蛋丝，集众多物料之长，细品一口，绵滑细腻，入口即化，但粥的鲜味仍在在口中回荡。
滋粥楼 滋粥楼始创时只是招呼围内人，饭菜要家常，要吃得放心，因此从食材到配料都认真筛选。后来，食客从围内人拓展到街坊、整个番禺、广州市区甚至是省港澳，但宗旨始终没有改变。滋粥楼主营顺德美食，因出品标准控制得好，滋粥楼得到包括蔡澜先生在内的多位知名食家的认可，甚至被香港马会多次邀请去参与美食节，名声在外。
滋粥楼常吃不厌的经典，就是粥水火锅。锅底是每天用大火把靓米煲3-4个小时完全煮开，再用细渣格隔掉米渣，确保粥水细腻绵滑。每一勺都呈胶装有光泽，有米香。绝不煲磨米沙，绝不兑藕粉或薯粉，确保明火足时正气。厨师再以纯熟的刀工将鲜鱼片得厚薄归一、晶莹通透，放入粥底之中涮煮，啜鱼立显甘香嫩滑，完全体现了顺德菜清、鲜、嫩、滑的特点。黄金油条更加是吃粥水火锅不可或缺的主食，扁担头、菊花心、丝瓜络，口感香脆又回甘。
源记肠粉 源记肠粉，专注肠粉和粥的西关老店。店面不大，但两面开门，招牌不闪耀、伙计也不吆喝，但水汽腾腾飘着厨香，每到饭点就座无虚席。以“肠粉”为名，这里的肠粉当然是很不错，不过有经验的食客就知道，吃肠粉的时候最好再配上一碗生滚粥，那才叫享受。
无论排队多长，生滚粥都是一位师傅一口小锅一碗一碗生滚出来，再由食客自行端走，那叫一个滚烫鲜香。生滚粥火候十足，粥底又靓又绵，更重要的是：价格相当便宜！每一样的单价基本不超过10元，所以大多街坊都会“粥 肠粉”这样搭配着点。就这样，两味独沽，源记肠粉店在西关一开就30多年，并无分店，也不搞连锁。
老炉鱼粥 老炉鱼粥对于不少街坊来说，是饭堂般的存在,价钱平,食物安全,味道好，出品更是十年如一日的稳定，2013年还被广州市旅游局推荐为“游新广州风味小吃”。
招牌主打是生滚鱼块粥，食材全部现场新鲜即劏，再根据客人要求选择鱼的部位新鲜烹调。粥底浓稠绵滑，新鲜鱼肉则为鱼粥提供了天然的鲜甜。美中不足是起肉切鱼不算很有技巧，都是随意斩块，吃起来必须要多加留神，不然很容易被鱼刺卡到。
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