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为了尝试改变中国加盟行业信息虚假、过度包装等乱象，让小伙伴们加盟到好项目。我们聚合了餐饮、无人零售等行业近百位专家，开了5次共创会，用2个月时间设计出的一套业内最专业、最完整的新零售项目的加盟评估体系——“灵兽魔方”，共包含8大指数72个评估维度。我们还集合了十几位专家组成评分小组，为每个项目进行评分。最终用可量化的数据让你一眼看清项目的好坏。以后的每一个项目我们都会用“灵兽魔方”进行分析，请拭目以待吧！ 2003年9月何师烧烤第一家店在成都开业；2006年，第三家店诞生，何师将以往只适合做夜宵的烧烤战场延伸到了晚餐；2008年何师烧烤第四家店开业，何师开始全面品牌升级，提出全新品牌理念“何师烧烤，何止烧烤”，随后何师烧烤营业时间开始覆盖午餐，产品线除了传统烤串外，还增加了小吃、干锅、钵钵鸡、面食等，覆盖了更多消费人群。今天我们就结合“灵兽魔方”帮小伙伴们分析一下何师烧烤这个项目吧。 品牌指数 以品牌知名度而言，何师烧烤在百度糯米、论坛、问答、百科、新闻上均能搜到其信息，还建立了自己的官网。何师起源于1994年，至今已超20年历史。目前它已成为西南地区本土烧烤的标志性品牌，西南休闲餐饮的一张名片。2012年在“舌尖上的四川”被评为“大众喜爱烧烤品牌”，并荣获成都市著名商标。 目前何师烧烤在大众点评的好评率为4星，美团的好评率高达90%。通过百度、微博、微信检索不少网友称赞其菜品样式丰富，服务态度很好，味道也很独特。 就品牌传播度而言，何师烧烤开通了官方微信、微博、抖音账号，其微博粉丝仅有3777人。何师在线上、线下举行了一些活动，例如七夕转发微博可以领取代金券，而且每年组织员工进行献血活动并在微博上打造“Hes献血公益月”、“爱在Hes”等话题，引发网友的讨论和关注。探店当天正处于世界杯期间，何师将门店打造为世界杯主题餐厅，吸引力大量球迷前来用餐。 模式指数 2008年何师烧烤延长营业时间，开始覆盖午餐，之后还增加了产品的种类，例如小吃、面食等。2015年何师打破烧烤在外卖上却一直不温不火局面，开始全面布局线上外卖服务。仅仅花了9个月的时间，线上业务就从原先的0到1500万，15个月收入额超过5000万，其外卖客单价在70元以上，单店最高一天能有300多单。 从2003年成立第一家店到现在，何师在成都和重庆区域内具有34家直营门店。为了保证客户的满意度，保障服务的质量和品牌的信誉，何师从未发布任何加盟的信息，现在所有的店面均为直营。如今何师烧烤外卖扩张、门店产品生产都有自己的一套方法体系，有了规模化扩张的能力。 变现指数 何师烧烤单店投入成本均在20万以上，通过线上线下业务1年内就可回本。目前，何师烧烤的人均客单价约为80元，将营业市场延长到凌晨3点后，其晚10点之后的线上点单量占据总点单量的28%。 通过线上线下相结合，扩大了何师人群覆盖率，增加了其品牌曝光机会，从而扩大了其市场份额。何师作为西南烧烤行业的领导者，不断突破行业壁垒，打破自我界限，实现品牌的不断成长。 运营指数 2015年何师烧烤与成都餐盈动力展开合作，共同开启烧烤外卖业务，通过不断优化线上菜单、包装，2017年何师外卖突破5500万。2018年上半年外卖同比继续创造了32%的增长，单日外卖突破35万。 何师为了增加线上平台的曝光度，在餐饮类平台的首页、品质专区、优惠专区投放广告，霸占用户的手机屏幕，第一时间吸引消费者的注意力。同时还在非餐饮的品台上进行宣传，进一步引起消费者的注意力。其线上运营能力为其外卖业务和门店提供了巨大支持。 此外，何师还在线下人流量大的地方投放广告，同时还与酒店合作，在酒店房间放置内页宣传单。通过线下线上相结合，扩大了人群覆盖率。目前何师以经营直营店为主，没有开展加盟服务。 服务指数
我们来探的这家店面积大约200多平米。因为恰逢世界杯的缘故，这家何师烧烤摇身一变，成为世界杯的主题烧烤餐厅，吃着烧烤看着球赛，成为球迷们的理想生活。 这家店生意非常火爆，店内店外的位置已经全部坐满了，店内环境不算高大上，但很适合朋友小聚，也比许多传统烧烤店舒适了许多。店内的服务人员也非常热情，从你走进店开始就服务员会非常热情的欢迎你的到来，点菜的时候服务员也会推荐特色菜，整体服务非常热情。 其销售渠道有堂食和外卖，还可以在网上订餐或者团购到店消费。
产品指数
何师烧烤堂食一共有130多个SKU，除了烤串以外还有海鲜、热卤、干锅、粥、面条、小龙虾，种类非常丰富，满足消费者的众多需求。外卖平台上只保留了50—60个SKU，将不利于打包的，对温度要求较高的菜品全部删掉，为将菜品保温，何师首创保温桶加锡纸包装，保证外卖菜品口味。 而且何师烧烤门店还有一套菜单评分系统，根据产品畅销度、销售贡献度、盈利能力、使用人力设备、制作耗时、战略意义这六个维度对产品进行综合打分，分数高进入外卖平台，分数低的淘汰，外卖菜单也是动态变化的，不断进行优化，提升消费者的用餐满意度。 目前何师烧烤已经成为西南地区第一连锁烧烤品牌，并荣获很多奖项，像大众最爱吃的烧烤品牌、2017年度王牌店等等，成为烧烤界的实力派。通过线上交易就可以看出，何师已经被市场认可。
客群指数
何师烧烤通过外卖和延长营业时间满足不同顾客的不同需求，从而吸引更多的顾客在线上或者线下门店进行消费。此外，何师还专门设了一位差评师，凡是顾客不满意的评论，都会在第一时间回复，并登门道歉、送礼品，这样也会提升顾客的满意度和忠诚度。 何师烧烤凭借精细化的线上运营，线下门店丰富的菜品，延伸营业时间等方式，使其人流量、客单价、复购率均高于行业内的平均值。
成熟指数
何师烧烤作为西南烧烤市场的第一品牌，相对于整个烧烤行业而言处在发展成熟期，同时也是市场的领导者。何师一直致力于实现“百年千店”的目标，其发展潜力巨大。目前它还没有融资的计划。
兽眼探店 干货在线 兽哥划重点时间到： 一、何师烧烤是如何吸引消费者，提升复购率？ 1、品牌化与年轻化。说实话，之所以烧烤和火锅会成为紫海市场，年轻人对火锅和烧烤的喜爱不言而喻，因此许多店铺很容易被流量冲昏头脑，就忽略了自身品牌化运营以及与年轻消费者的互动。何师烧烤SOLGAN“何师烧烤，何止烧烤”可谓大师作品，又将品牌愿景精准输出，所以消费者场景的也自然不断延伸。 何师还让消费者玩起来，它每家门店都配备了“首席惊喜官”，并将这项服务直接写在菜单上，定价0元，其目的就是告诉消费者，请你和我一起搞事情，消费者一旦有了这个身份，很容易在潜意识里觉得，我和品牌是“一伙的”，你还会担心复购率吗？
二、如何突破自我做好营销？ 营销渠道要善于变革，烧烤与其他餐饮品类相比，有其自身的特点：季节性明显。想要进一步打破天花板，必须打破这一制约因素。2015年，何师烧烤与成都餐盈动力展开深度合作，全面开启线上外卖服务。 为了确保烧烤外卖的口感，何师制定了专门的“保温桶”，并将不适合做外卖的菜品全部在线上下架，这个变革一举创下9个月5000万的销售增长，新零售时代大家务必记住，门店只是生产与体验中心，你的市场规模不仅仅是店内，而是所有门店可以触达的场景。
三、怎样打造自身品牌？ 流量+渠道+营销=品牌。现在何师已经将所有门店改造为了品牌中心与流量中心，又打造了融合美团、饿了么的外卖平台，据悉何师即将推出预包装食品。我们相信如果何师再引入高质量的品牌营销团队，谁说何师不能够把店内许多极致单品，都给孵化为一个又一个的小品牌与新爆点进去更大的电商渠道？ 未来门店就是体验中心、流量中心、物流中心，甚至粉丝和代理的活动中心，真正的市场将会在无边无际的互联网战场，在兽哥看来，何师的宏图伟业，才刚刚进步呢！
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