秘制沙姜盐焗鸽，特色盐焗卤水是制作的核心！

借鉴客家盐焗鸡的做法首创此菜，将乳鸽浸到鲜沙姜、黄栀子、海盐等调出的咸卤水中入透底味，走菜时再炸至皮脆，成菜色泽金黄、成香不腻，一经推出顿时热卖。

批量预制：

1、将乳鸽宰杀治净，掏出内脏，切去爪子，洗净待用。

2、鸽子入宽水焯去浮沫，倒入盐焗卤水中小火卤10分钟，关火浸泡10分钟，捞出晾干表面水分（约需15分钟）。

走菜流程：

按客人点单数量，将风干的鸽子放入油温为190C的色拉油中炸2分钟至表面金黄，捞出沥油，装盘即可走菜，上桌后客人撕着吃；倘若客人点单时要求改刀，则取一份鸽肉（将鸽头砍下，鸽身一分为四，每两只为一份装入码斗）入190°C的色拉油中炸2分钟，沥油后装入垫有吸油纸的盛器中，表面撒适量成品盐焗鸡粉即成。

• 盐焗卤水制作：

1、八角、白芷各80克、陈皮、草果（拍破）、香叶、白豆蔻各30克洗净后入清水浸泡30分钟，捞出沥干，与洗净的黄栀子30克一同填入布袋中即成香料包。

2、在提前吊好的高汤中投入香料包，放鲜沙姜350克，调入粗粒海盐800克、盐焗调料250克、沙姜粉200克、鸡精100克、冰糖50克，大火烧开后转小火煮1小时即成。这桶卤汤能卤约40斤乳鸽，卤制两次后打去料渣和杂质，续入新的香料包和调料，只要保存得当就会越用越香。

试吃体验：

盐焗鸽皮紧肉弹，连骨头中都有成香味，淡淡沙姜香气诱人食欲、回味悠长。