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很乐意回答这道问答，前几天刚刚吃过腊八蒜溜肥肠，略带厚实的肥肠，入口有咬劲耐嚼，越嚼越香比红烧肉好吃很多倍，腊八蒜更是增味之笔让人食欲大开，每次看到肥肠就直咽口水，今天看到这道问题很想和大家聊聊，美味的猪大肠清洗是重中之重，猪大肠会有一股不好闻的腥臭味，如果清洗得当烧制美味的大肠会有奶香味，喜欢吃的人感觉真是餐中美味。 猪大肠，也是人们俗称的猪下水之一，作为老北京普通吃食，现在除了家庭餐桌，北京菜餐馆经常用到猪大肠食材，炒肝，炖吊子，卤煮等没有猪大肠似乎不够味，红烧肥肠，腊八蒜溜肥肠也是肥肠经典的做法。下面和朋友们分享溜肥肠的菜谱。 猪大肠如何挑选清洗 我一般去超市买冷藏的猪大肠，食材放心些清洗起来也比较方便，挑选略带白色而不是发黄的猪大肠，拿起了闻一下是否有臭味，挑好的猪大肠，回家第一步放在容器内，内外反转可以看到残留的肥油，可以先用剪子去掉多余的，也可以不去，这完全根据个人的喜欢。 用面粉加上少许食盐揉搓肠内壁，食盐有一定摩擦力更容易清洗，然后加水泡一会，让面粉带走多余的油脂，一定掌握好力度；如果觉着还有味，可以水中加入适量白醋，冲洗干净后反转过来清洗干净即可。 溜肥肠的做法 1、做一锅清水，把洗好的肥肠放入，加入大料，料酒，花椒，姜片煮开去除腥臭味，这样做让肥肠更香。取出切成2厘米的长段，别太短了，控干水用淀粉裹一下。 2、热铁锅预备好，放入食用油，油温上来，放入肥肠炸制金黄取出备用。 3、锅中留底油，放入葱姜蒜，辣椒爆香，加入炸好的肥肠，老抽生抽，比例为2：1，加入适量食盐，加入白糖适量快速大火煸炒，加入少许食醋，最好淀粉水勾芡，淋入适量香油出锅。 一道美味色泽诱人微辣的溜肥肠做好了，喜欢就点个赞，关注米兰的自媒体。 |
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