 清洗猪大肠时，不能只放盐！多加1步，洗得干净卫生，还没腥臭味。猪大肠也叫猪肥肠，因为在猪的身体中担负着输送和消化食物的功能，所以具有很强的韧性，用来烹调成美食非常美味。肥肠固然美味，却让人又爱又恨，让人恨的地方主要在于肥肠很难清洗和带有腥臭味这2方面。  其实肥肠只要掌握技巧，清洗起来又干净又卫生，还没腥臭味。接下来厨娘就用自己的生活实践来给大家分享一下清洗肥肠的3点技巧： 1、加入面粉很多人清洗肥肠只在表面抹上食盐搓洗，其实这样搓洗，清洁力度是不够的。所以比较轻松快速的方法就是先把里面翻过来，用温水清洗一次，然后放入面粉反复搓洗，再重新倒入干净的温水撒上食盐来搓洗干净后放入流动水中冲洗干净。因为面粉具有很强的吸附性，可以把肥肠上面的很多油脂和脏东西给吸附出来，后面再用食盐搓洗，肥肠表面在食盐粗糙的颗粒上搓洗作用下，就洗得很干净了。 2、放入柠檬汁或者食醋上一个步骤把肥肠清洗干净了，可腥臭味还有，那咱们可以放入食醋或者柠檬汁来把肥肠腌制一下，然后再用活水冲洗干净，你会发现肥肠已经没有腥臭味了，还散发出淡淡的柠檬清香味。 3、正式烹调前要焯水前面2个步骤已经清洗干净和去除异味了，是不是接下来就可以直接切段后下锅炒了呢？不是的，请别着急，烹调前多做一步，做出来会更美味。肥肠先不要切，放入锅中，倒入没过肥肠的凉水，再放入生姜片，开大火慢慢烧热锅中水来焯水。大家切记不要烧开锅中水了再放入肥肠焯水，因为水烧热后，水温高，这个时候放入锅中焯水，肥肠接触到烧热的水，外皮会迅速收缩变硬，而里面却还是生的，后面再烹调的时候就会吃起来口感又老又硬了，而且热水状态下，肥肠外表的收缩，不利于剩余腥味的释放出来。 既然猪大肠清洗干净了，我们来做一道青椒炒肥肠来吃吃吧！  青椒炒肥肠食材：肥肠1条、绿线椒6根、大蒜4粒、郫县豆瓣酱1勺、生姜1块、花椒2克、干辣椒3颗、生抽1勺、食盐一小勺。  1、把肥肠按照之前给大家分享的做法技巧清理干净后切成小段，生姜切片，大蒜去皮切片。  2、锅中烧油，放入蒜，姜，花椒，豆瓣酱一起爆香。2、锅中烧油，放入蒜，姜，花椒，豆瓣酱一起爆香。  3、把肥肠放进去，颜色变成金黄色的时候就可以加入酱油和白糖调味，为了提味，可以把干红辣椒也放进去。  4、最后放入青椒段，使用大火翻炒至青椒表皮起皱，汤汁见底时，即可放入食盐调味出锅。  出锅装盘，大功告成，一盘Q弹有嚼劲，吃起来还没腥臭味的青椒炒肥肠就做好啦！ |
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