根据平衡水分的原理,水分13%左右的面粉,在储藏环境相对湿度不超过60%时,面粉水分很少增加,所以在干燥的地区,面粉水分均匀,其常年因吸湿增加水分的现象并不严重,并有逐日下降趋势。 仓库温湿度变化,对面粉吸湿影响较大,面粉堆垛下部较上部吸湿增加水分快,沥青地易于结露,更易增加下层空气的湿度。仓库内面粉堆垛周围上下部位,相对湿度变化差异程度。因此,堆放日久的面粉堆垛,下部向上1-6层最易吸湿,每年7-8月份湿度大,温度高时尤为明显。为防止面粉吸湿,尽量做到覆盖密闭,并在仓房面粉垛下层设草席、仓板等铺垫物。 面粉发热主要是面粉水分、温度较高时,由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生虫也能引起发热。面粉发热现象,一般都从堆心或下层开始。在面粉堆水分、温度不均匀的情况下,发热则从水分、温度高的部位先开始,然后向四周扩散。 面粉在储藏中,堆垛下层易于压紧结块,储藏时期愈长,水分愈大,结块就愈严重。没有发热发霉的一般结块,搓包松散后没有不良影响,曾经发热、生霉的结块面粉,就不易弄松,堆垛高度不应相同。 |
|
来自: zhihuzheye315 > 《质量体系》