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食用品的存储和保管 新鲜肉类要存放在冰箱冷藏室，温度设定在0～4℃，可以给肉排酸。 存储食用油、白酒、醋等液体食用品要用普通无铅玻璃瓶，或者用内胆无釉的土罐，或者内胆是无铅无镉釉的陶瓷容器。安全，无毒，无对人体有害的重金属。 不要用塑料容器及金属容器存储食用油、白酒、醋等液体食用品，包括食品级不锈钢容器。 塑料容器含有塑化剂等有害化学物质，油、酒、醋等会加速溶解。 用不锈钢制品存储食物会产生危害身体健康的物质，即使是食品级不锈钢，其中的铬和食物中的盐、酸、碱物质在一起会发生化学反应，生成有害的铬的化合物，比如三价铬、五价铬、六价铬、七价铬，价位越高，毒性越大，六价铬的毒性是三价铬毒性的100倍。另外，铬等金属因为和空气接触，还会导致电腐蚀，从而使得一些金属发生氧化反应，通过食物进入人体危害身体健康。更何况市场上一般都是工业用不锈钢制品，最多是201不锈钢制品，包括不锈钢桶、不锈钢锅。还含有危害极大的重金属铅、汞等等。 控制粮食水分和储藏条件。造成粮食储藏期间变质的主要因素是霉菌、昆虫等。在储藏期间水分含量过高，粮食的呼吸代谢活动就会增强而发热，而霉菌、有害昆虫也容易生长繁殖，造成粮食的霉变和腐败变质。因此，应将收获的粮食晒干扬净后再进行储藏，一方面干净的粮食粘附的微生物少，而且还能够将粮食的水分含量控制在安全水分线以下。一般粮谷安全水分含量为12%～14%，豆类10%～13%。 粮食的储存温度在5℃以下比较好，大米的储存温度在1.5℃最好。 粮仓稻谷通风湿度一般在40%-60%比较合适。 粮仓稻谷的通风湿度一般与粮食的种类、储藏方式、环境等因素有关，一般情况下，大米、小米、玉米等谷物类粮食的通风湿度在40%-60%比较好，而高粱、小麦、大麦等谷物的通风湿度则需要在50%-70%左右。如果粮仓中的稻谷长期处于潮湿的环境中，可能会导致霉菌、虫卵等有害物质滋生，从而对人体健康造成影响。 储藏温度和湿度过高也是增加粮食发霉和变质的危险性因素，所以还应隔离潮气，防止粮食返潮，将粮仓中的稻谷定期晾晒， 注意通风，尽量降低储藏的温度和湿度。 修建和装修住房，包括修建和装修储藏室的时候，一定要严格认真做好防水防潮施工，用最严格的高标准做好防水防潮工程。 储藏室要配置温湿度计、抽湿机和烤箱。这是比电视、空调都要重要的东西！关系到身体健康的大事。 粮食、干果、干货、香料和炊具等不要放在地下室、一楼，不要放在不通风、不采光、潮湿的房间。 腊肉、腊鱼、粮食、干果、佐料、香料和其它干货等，一定放在通风干燥的地方存放，储藏室相对湿度不要大于60%，并且一定要配备抽湿机和干湿度表，相对湿度超过60%就开抽湿机，梅雨季节要日常开机抽湿，雨雪天要提前及时关好储藏室门窗。 粮食、干果、腊货等，放置时间比较久的，最好抽真空后再低温储藏。 开餐馆，可以配置冷藏室、大型冷藏柜，冷藏保存，保存时间长，还可以防止生长霉菌和虫蛀。 知识扩展 一、黄曲霉素概述 1. 黄曲霉素的来源 黄曲霉素是一类强致癌性的真菌毒素，由某些霉菌种类在特定条件下产生，尤其是黄曲霉和黄曲霉。这些霉菌普遍存在于自然环境中，尤其在热带和亚热带地区更为常见。 它们在粮食作物如玉米、花生和大豆等含水量高、储存条件不佳时易于生长并产生毒素。即使在收获后的储存过程中，如果控制得不当，也可能发生污染。 此外，黄曲霉素还可能在食品加工过程中产生，尤其是在干燥不足或长时间露于潮湿环境下。 2. 黄曲霉素的危害 黄曲霉素对人类健康的影响极为严重，已被国际癌症研究机构（IARC）归类为1类致癌物质。 这意味着有充分证据表明黄曲霉素可以引起人类癌症，特别是与肝癌的关联最为密切。除了肝癌之外，长期摄入黄曲霉素还可能导致免疫系统抑制和肝硬化。 孕妇、儿童和免疫功能受损的人群对黄曲霉素尤为敏感。因此，全球多个国家和地区都设立了严格的监管标准，限制食品中黄曲霉素的水平，以确保公众健康安全。 二、黄曲霉素与食品保存 1. 黄曲霉素的生长条件 黄曲霉素的产生通常需要适宜的温度（12-42°C）、湿度（相对湿度80%以上）以及特定的营养基质。冷藏条件下，霉菌的生长速度会大大减慢。 2. 冰箱保存食品的风险 虽然冰箱可以抑制细菌和霉菌的生长，但并非所有微生物都会在低温下完全停止生长。如果食品在进入冰箱前已经被污染，或者保存时间过长，仍然存在发霉的风险。 三、冰箱冷藏冷冻食品怎么样预防黄曲霉素 冰箱冷藏冷冻食品不生霉吗？ 虽然低温能抑制霉菌生长。但是，冰箱冷藏冷冻的食品已经发霉的，就不能继续储存了，仍然在霉变，只是很缓慢。冰箱中被霉菌、微生物污染了，即使是在冷冻状态， 仍然会污染食品，让食品生霉菌，只是生长的比较缓慢。就不能储存食品了，肯定会进一步污染食品，导致霉菌生长。 冰箱要及时的清除霉菌、微生物。要经常检查，定期清洗，以免污染食品。 |
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