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甘薯收获后，除留少量鲜食外，大部分需要进行储藏。但由于甘薯块根体积大，含水量高，组织幼嫩，皮薄易损。若是储藏不当易发生腐烂，给农民造成重大损失。因此掌握安全储藏技术至关重要。 一、引发甘薯腐烂的原因一是冷害；二是病害侵染，即甘薯的黑斑病和软腐病；三是无氧呼吸，产生酒精等有毒有害物质。 甘薯储藏最适温度为10~13℃。最低不低于9℃，最高不高于15℃。如果长期高于15℃，易造成甘薯发芽，特别是高于20℃时，微生物活动旺盛，呼吸强，消耗多，甘薯易糠心，品质下降，而且易感染黑斑病和软腐病。低于9℃时，易受冷害，使薯块内部发黑变褐，产生硬心，蒸煮不烂，而且薯块易腐烂。 甘薯储藏最适宜的湿度为80~95%。当窖内湿度低于80%时，易造成甘薯失水萎蔫，影响甘薯品质。当高于95%，无氧呼吸加强，易感病害，发生腐烂。 甘薯储藏要求窖内空气中的氧气和二氧化碳分别为15%和5%，在此条件下，抑制薯块呼吸，减少有机养分消耗，不易腐烂，延长储藏时间。而氧气含量低于5%时，甘薯进行无氧呼吸，产生酒精，造成腐烂。 二、甘薯安全储藏技术根据以上甘薯储藏所需要的条件，安全储藏甘薯应采取以下措施： 1、甘薯的适时收获和入窖前的薯块处理。 当秋季气温降到18℃时，即可收获甘薯，一定要在气温降到10℃以前收获完毕。收获过早，甘薯产量低。收获过晚，易受冷害，不耐储藏。收获时要轻挖、轻运、轻放，减少人为伤害。入窖前对薯块要仔细挑选，剔除带病、虫咬、破损的薯块。对于水淹的薯块要在窖前空地晾晒3~4天。 2、薯窖消毒。 如果使用旧窖储藏甘薯，应先将旧壁剥去2厘米，底部挖除10厘米，用石灰浆涂粉窖壁，或用福尔马林加水喷洒。发过病的旧窖还要用硫黄密闭熏蒸消毒。新窖最好也进行消毒处理。窖深2米，宽1.5米，长度随储量而定，开口向南。窖顶每隔80厘米放一根木棍，上面铺20厘米玉米秸秆，或麦秸、豆秸等。上面覆土50厘米。甘薯的储藏量不能超过薯窖容积的2/3，留出空间通风排湿。 3、入窖后的管理。 （1）入窖后的20天内，因温度高、湿度大，薯块易发生“发汗”现象，使堆表薯块造成湿害，可在薯堆上覆盖一层干草，白天打开窖门通风，晚上关闭，使窖温稳定。 （2）甘薯入窖20天后，气温进一步降低，应注意甘薯的防寒保温。封闭窖口，薯堆上加盖干草，保证温度不低于10℃。 （3）春暖后，气温回升，应及时通风换气，降低窖内温度，减少薯块养分消耗，延长储藏时间。
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