河南省农科院粮食作物研究所 肖利贞 （郑州 450002）
（一）怎样做到适时安全收获
1.甘薯什么时问收获最适时？
甘薯薯块的成熟无明显期限，通常根据当地气温而定，收获过早影响鲜薯产量，收获过晚易受冷害、影响贮藏。收获时间不同，产量、品质、耐贮性有明显差异。对不同用途、不同情况如需腾茬、甘薯加工、鲜食、留种用等原因其收获期应分别对待。
一看气温：正常收获期应是当地日平均气温降至15℃开始收获，12℃时结束。一般在霜降前收获。
二看甘薯用途：①春薯加工区主要用于晒干、加工淀粉等，应于10月初至lO月中旬收获，此期甘薯产量及烘干率均较高且天气好，利于加工。②需早腾茬，可在9月下旬收获，但甘薯产量减收10％左右。③留种用甘薯，必须在霜降 (即lO月23。24日) 前收获，甘薯不受冷害，过早收获气温高，入窖易造成病害发生。其它用途如作鲜食用商品薯，可早收（春薯到8月下旬生长期120天），早上市，价格高效益好，特早熟品种如苏薯8号、安平1号、豫薯10号等，生长100天，春薯到8月中旬即可上市，每公斤1圆，亩产2000公斤，亩产值达2000元，还能种季冬菜。
2.怎样收获才算安全？
(1)收刨时做到“四轻”、“五防”。“四轻”即轻刨、轻装、轻运、轻放；“五防”即防霜冻、防雨淋、防过夜、防碰伤、防病害。收获必须在晴天进行，当天收当天人窖。
(2)装运时筐内垫草，避免碰伤。
(二)怎做到安全贮藏？
1．人窖前精选，不同品种大小薯块分开、分别人窖。做到“十不入窖”：沾泥、破伤、有病、虫咬、受冻、雨淋、水浸、发芽、露头青、裂缝等薯块不准人窖。
2．选好窖址：建窖要选择背风向阳，地势高燥、不窝风土质坚硬，地下水位低的地方。可采取半地下式高温小屋窖、改良井窖、固定发券大窖、井窖，棚窖等多种窖型。
3．薯种药剂处理：药剂处理能杀死薯块表面及浅层伤口内的病菌，起到防病保鲜作用。但对低温、湿害、碰伤等生理性变化则无效果。仍然要保持适宜温度。
(1)甘薯保鲜粉是一种多种农药的复配剂，防病效果较理想。
(2)50％多菌灵300倍药液．浸种：是一种高效低毒、低残留、杀菌范围广的内吸
性杀菌剂，对防治黑斑病、软腐病效果好。
(3) 70％甲基托布津500倍药液．浸种：也是一种高效低毒农药，其性质与多菌灵相同，但防病效果优于多菌灵。
4．薯窖的管理：薯块在贮藏期间的适宜温度为10-14℃，低于9~C则易受冷害高于15~C则呼吸作用旺盛，大量消耗养分和水分，致使薯块减重，温度高于16~C，薯块易发芽和病害发展。根据薯块的特点和天气变化，对薯窖的管理匀为三个阶段：
(1)前期：薯块人窖初期以通风、降温、散湿为主。因为刚入窖时外界气温高，薯块呼吸强度大，放出大量的水汽，二氧化碳和热量致使窖内温度高、湿度大。这就给薯块发芽、感染病害创造了好条件，尤其是带病的薯块由于病菌侵染蔓延，造
成薯块大量腐烂，俗称“烧窖”。如果温度适宜，薯块只会发芽不会腐烂。薯块人窖30天内(尤其20天内)要经常注意窖内温、湿度的变化，加以调剂。入窖5-7天前为了促使伤口愈合，窖温保持在15-18℃，注意不要使窖温上升到20℃以上，入窖5-7天后窖温应控制在不超过15℃，最好是12-14℃，相对湿度保持在85％-90%。
(2)中期：这一时期是指薯块入窖后30天至来年立春前后，以保温防寒为主。这个阶段气温低，薯块呼吸强度弱，放热量小，是薯块最容易受冷害的时期。注意当窖温下降到12-13℃时，即开始保温。如封土、封闭门窗与通气口，在薯堆上盖干草（兼防冷凝水浸湿薯块，以防受湿害），如严冬窖温降低到9-10℃，视窖温应适当加热。
(3)后期：立春至出窖前，应加强通风换气。此期由于气温逐渐回升，但不断有寒流，天气变化无常，由于薯块长期贮藏，呼吸作用微弱，抵抗力大大削弱，经不起窖温过大的变化，受不了低温的侵袭。所以应随时注意天气变化，及时调整门窗与通气口，要保持窖内温度在12-14℃，相对温度不低于85-90％。
(三)薯块贮藏腐烂原因有哪些？
1．冷害：薯块人窖前或贮藏期间处在低温9~C以下时间长了，新陈代谢活动受到破坏，这就是冷害。受冷害后15—20天轻者点片腐烂，重者全窖腐烂。据试验，薯块在3—6℃，6天就会受冷害；9℃以下lO天产生冷害，经20天后表现出冷害，30天后部分发生腐烂，40天后大量腐烂。受冷害的特征：首先是薯笼头由青棕色变为暗褐色，然后发生干腐；其次薯块头尾发生腐烂；其三薯块中间腐烂。如果把受冷害的薯块横切时，乳汁很少，用力挤压流出清水，轻的薯块“硬心”还有甜味，严重的有苦味，在维管束附近出现红褐色，后变为棕褐色，俗称“黑筋”，薯块呈水湿状，发软。冷害的原因主要是收获期偏晚或薯窖保温条件差。
2．病害：甘薯在贮藏期间病害较多，如黑斑病（黑疤病），软腐病（浓坏），茎线虫病（糠心病）等。窖内发病的主要原因：薯块、薯拐带病入窖，在高温、高湿条件下继续感染，尤其是保温条件差，薯块受冷害，软腐病菌乘机而入进行危害。
3．湿害：薯块在田间生长期间，田里积水时间长，由于空气不足使薯块生理机能遭到破坏，生活力降低，入窖后温度升高引起腐烂，或薯堆内水汽上升，在薯堆表面遇冷时凝成水珠、浸湿薯块或因雨雪漏在窖内浸湿薯块时间长了会发生腐烂。
4．无氧呼吸：人窖初期，气温较高，井窖尤其是深井容易产生缺氧，装薯过满或封窖过早都会缺氧。由于薯块的呼吸作用使窖内氧气不足，二氧化碳浓度过高，呼吸受到抑制，造成无氧呼吸，引起腐烂，并产生酒精。
5．机械损伤：薯块在收藏运输，人窖过程中受到机械损伤、病菌侵入引起腐烂。
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甘薯贮藏期诊断技术
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诊断部位 |
症 状 |
发生原因 |
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薯块
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1．薯皮点片色发暗，肉呈水浸状、发软，不流乳汁，薯肉出现褐色点，称“串皮”，蒸煮时硬心
2．薯皮上生疤疹突起，有时爆火现象，糠心。重量变轻
3．薯块发芽
4．薯块皮上有青黑色斑块，其中心有黑色刺毛，味苦
5．皮粗糙，有龟裂，有圆形黑褐色小斑。无苦昧。薯块小且不齐
6．薯块软化腐烂，有灰白色菌丝，黑色孢子，有酒味（后变酸霉味），干缩成僵块
7．皮色正常或发暗，内部褐白相间成糠心或花瓤 ．
8．薯肉色褐。干腐，薯块纵皱，最后干缩成僵块
9．薯皮先产生黑褐小斑，后发展成为圆形凹斑。上长粉红色或灰白色霉层，干腐、后干缩成僵块
10．薯块首部先腐烂
11．薯块尾中部先腐烂
12．窖内薯堆黑斑病块多
13．薯堆带有褐色凹陷斑点的薯块多。内部有黑心
14．靠近窗口薯堆处，有褐色凹陷斑点的薯块多
15．窖内酒味大，大部分腐烂
16.薯堆薯皮湿
17．薯堆上层局部腐烂
18．井窖薯堆下层腐烂
19．薯堆中间零星腐烂
20．高温屋窖薯堆下层黑斑病
多 |
1.冷害。人窖前后长时间低于9℃以下．
2.热害，长时间高于18℃以上，且湿度小
3.温度高，湿度大
4.黑斑病
5.根腐病(烂根病)
6.软腐病
7.茎线虫病(糠心病或油梆子红薯)
8干腐病
9.镰刀菌干腐病
10.收刨晚．露出地面部分易受冻
11.收刨前遇雨涝水浸所致
12.薯块带病菌入窖，杀菌不彻底，窖温高于15℃
13.整个窖温低，受冷害。9℃以下时间长，
14盖窖口晚，或窖口未盖严
15.装窖过满或封窖过早，缺氧引起腐烂
16.低温、高湿，通气不良
17.窖顶滴水长时间滴在一个地方，造成湿害
18.窖内渗水或灌水
19.主要是收刨运输时机械受伤感病
20.高温处理时，下层温度低，没有调节上下层温差。 |
