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1 适时、安全收获 1.1 适时收获要“两看” 红薯薯块的成熟无明显期限，通常根据当地气温而定，收获过早影响鲜薯产量，收获过晚易受冷害、影响贮藏。收获时间不同，产量、品质、耐贮性有明显差异。对不同用途、不同情况（如需腾茬、红薯加工、鲜食、留种用等原因），其收获期应分别对待。 一看气温：正常收获期应是当地日平均气温降至15℃开始收获，12℃时结束。一般在霜降前收获。 二看红薯用途：①春薯加工区主要用于晒干、加工淀粉等，应于10月初至10月中旬收获，此期红薯产量及烘干率均较高，且天气好，利于加工。②需早腾茬，可在9月下旬收获，但红薯产量减少10%左右。③留种用红薯，必须在霜降（即10月23日—24日）前收获，红薯不受冷害，过早收获气温高，入窖易造成病害发生。④其他用途，如作鲜食用商品薯，可早收（春薯到8月下旬生长期120 d），早上市，价格高，效益好，特早熟品种如苏薯8号、安平1号、豫薯10号等，生长期100 d，春薯到8月中旬即可上市，每667 m2产量2 000 kg，产值达 2 000元，还能种一季冬菜。 1.2 安全收获 收获时做到“四轻”和“五防”。“四轻”即轻刨、轻装、轻运、轻放；“五防”即防霜冻、防雨淋、防过夜、防碰伤、防病害。必须在晴天收获，当天收，当天入窖。装运时筐内垫草，避免碰伤。 2 做到安全贮藏 2.1 安全入窖 入窖前精选，不同品种大小薯块分开、分别入窖。做到“十不入窖”：沾泥、破伤、有病、虫咬、受冻、雨淋、水浸、发芽、露头青、裂缝等薯块不入窖。 2.2 选好窖址 建窖要选择背风向阳、地势高燥、不窝风、土质坚硬、地下水位低的地方。可采取半地下式高温小屋窖、改良井窖、固定发券大窖、井窖、棚窖等多种窖型。 2.3 薯种药剂处理 药剂处理能杀死薯块表面及浅层伤口内的病菌，起到防病保鲜作用，但对低温、湿害、碰伤等生理性变化则无效果。仍然要保持适宜温度。 1）红薯保鲜粉是多种农药的复配剂，防病效果较理想。 2）50%多菌灵可湿性粉剂300倍液浸种是一种高效低毒、低残留、杀菌范围广的内吸性杀菌剂，对防治黑斑病、软腐病效果好。 3）70%甲基托布津可湿性粉剂500倍液浸种也是一种高效低毒农药，其性质与多菌灵相同，但防病效果优于多菌灵。 2.4 薯窖的管理 薯块在贮藏期间的适宜温度为10～14℃，低于9℃则易受冷害，高于15℃则呼吸作用旺盛，大量消耗养分和水分，使薯块减重；温度高于16℃，薯块易发芽和发病。根据薯块的特点和天气变化，对薯窖的管理分为3个阶段： 1）前期：薯块入窖初期以通风、降温、散湿为主。因为刚入窖时外界气温高，薯块呼吸强度大，放出大量的水汽、二氧化碳和热量，致使窖内温度高、湿度大，薯块易发芽、感染病害，尤其是带病的薯块由于病菌侵染蔓延，造成薯块大量腐烂，俗称“烧窖”。如果温度适宜，薯块只会发芽不会腐烂。薯块入窖30d内（尤其20d内）要经常注意窖内温、湿度的变化。入窖5～7d前为了促使伤口愈合，窖温保持在15～18℃，窖温不能超过20℃以上，入窖5～7 d后，窖温最好在12～14℃，相对湿度保持在85%～90%。 2）中期：这一时期是指薯块入窖后30 d至来年立春前后，以保温防寒为主。这个阶段气温低，薯块呼吸强度弱，放热量小，是薯块最容易受冷害的时期。当窖温降到12～13℃时，要保温。如封土、封闭门窗与通气口，在薯堆上盖干草（兼防冷凝水浸湿薯块，以防受湿害），如严冬窖温降到9～10℃，应适当加热。 3）后期：立春至出窖前，应加强通风换气。此期由于气温逐渐回升，但不断有寒流，天气变化无常，由于薯块长期贮藏，呼吸作用微弱，抵抗力大大削弱，经不起窖温过大的变化，受不了低温的侵袭。应随时注意天气变化，及时调整门窗与通气口，窖内温度保持在12～14℃，相对温度在85%～90%。 3 薯块贮藏腐烂的原因 3.1 冷害 薯块入窖前或贮藏期间处在9℃以下时间长了，新陈代谢活动受到破坏，这就是冷害。受冷害后15～20 d，轻者点片腐烂，重者全窖腐烂。据试验，薯块在3～6℃，6 d就会受冷害；在9℃以下，10 d产生冷害，经20 d后，表现出冷害，30 d后部分薯块发生腐烂，40 d后大量薯块腐烂。受冷害的特征：首先是薯笼头由青棕色变为暗褐色，然后发生干腐；其次薯块头尾发生腐烂；最后薯块中间腐烂。如果把受冷害的薯块横切，乳汁很少，用力挤压，流出清水，冷害轻的，薯块“硬心”还有甜味，严重的有苦味，在维管束附近出现红褐色后变为棕褐色，俗称“黑筋”，薯块呈水湿状，发软。冷害的原因主要是收获期偏晚或薯窖保温条件差。 3.2 病害 红薯在贮藏期间病害较多，如黑斑病、软腐病、茎线虫病等。窖内发病的主要原因：薯块、薯拐带病入窖，在高温、高湿条件下继续感病，尤其是保温条件差，薯块受冷害后，软腐病菌乘机而入进行为害。 3.3 湿害 薯块在生长期间田里积水时间长，由于空气不足使薯块生理机能遭到破坏，生活力降低，入窖后温度升高引起腐烂，或在薯堆表面遇冷时凝成水珠、浸湿薯块或因雨雪漏在窖内浸湿薯块时间长，会发生腐烂。 3.4 无氧呼吸 入窖初期，气温较高，井窖尤其是深井容易缺氧，装薯过满或封窖过早都会缺氧。由于薯块的呼吸作用使窖内氧气不足，二氧化碳浓度过高，呼吸受到抑制，造成无氧呼吸，引起薯块腐烂，产生酒精。 3.5 机械损伤 薯块在收藏运输、入窖过程中受到机械损伤或病菌侵入引起腐烂。  |
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