黑芝麻核桃馅儿的酥皮月饼,咬下去满口芝麻香,藏在中间的核桃仁也特别香脆,嚼到就是惊喜。清甜不油腻的口感。饼皮采用烫面法制做,层次分明、酥得掉渣。 核桃酥皮月饼 食材 水油皮:
油酥:
馅料:
步骤 1.分别和好水油面团和油酥面团盖保鲜膜待用。水油面团中要加入沸水用筷子迅速搅拌成团,再用手揉成光滑的面团。 2.馅料混合均匀,团成25g一个的小球,共12个。会有少量剩余,我和小盆友直接塞嘴里解决了,好吃。 3. 两种面团分别分成12等份,水油面团大概17--18g一个,油酥面团大概10g--11g一个,收圆;取一个水油面团按扁,包入一个油酥面团,收口捏紧朝下放置;依次包好12个。 4. 取一个包好的面团如图擀开,从上往下卷成卷,依次卷好12个。 5. 同样的方法再擀卷一次。 6. 取一个面卷,两头往中间按,擀成圆面片,放上一个黑芝麻核桃馅,像捏包子一样收紧口,放入烤盘中;依次包好12个。 7. 用筷子头蘸点食用红色素,按在饼的表面,梅花烙。 8. 烤箱180度预热好,烤盘放入中上层,上下火,热风循环,烤20分钟,表皮微黄即可。(温度、时间可自行调节)9. 成品,皮酥馅香。 小贴士 因为酥皮点心用油会稍多一些,所以糖会尽量控制少放,馅儿里面没有加糖,个人觉得甜度合适;黑芝麻核桃本来含油量大,所以馅儿的油量放得不多,也不会很干;当然糖量和油量也可以随个人口味添加。 喜欢本文 a回文章顶部,点“加州面包”进行订阅(推荐) b搜号码:jzmb8888或公众号:加州面包 c'烘焙工作室'致力于分享烘焙技术,整合烘焙技术资源。 |
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