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卤水是一种很受大家欢迎的美味，可事情却往往并非两全其美，往往犹如双刃剑，在卤水中也是这般，在卤水的烹饪中，最常出现的问题，可以说是油浓而不香，浓而不香的大部分原因，其实就是油度过高，而香料呈现出来的整体鲜度不足。 对于这个问题，最常见的方式是通过添加可以提供鲜度的香料，因为提高鲜度的香料往往都是同时带有解腻的功效的，如常见的陈皮、干香茅草、枳壳、草果等。在应用中，对于一些老师傅来说，其实是有一些独特的提升香气，缓解腻度的搭配的，接下来我们分享一二。 对于香料有所了解的朋友都知道，草果是一种十分常用的香料，他本身具有定香的功效，同时他也是具有不错的解腻效用，用它和其他的香料搭配，做出解腻増香的组合，可以说是一种不二之选，今天介绍的这种做法，便是用草果引用而来的。对于肥腻的卤水，特别是五花肉等原本就十分油腻的食材，可以使用上草果8克、肉蔻5克、桂枝10克做出一个搭配，加入在原本的料包中，此量为四斤水香料包用的量，一般可以满足家用的需求。 桂枝其实具有不错的提高清醒感的功效的，配上草果对于油腻的化解，肉蔻对于肉食的改善功效，三者结合，可以起到不错的效果。 |
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