卤水是一种很受大家欢迎的美味,可事情却往往并非两全其美,往往犹如双刃剑,在卤水中也是这般,在卤水的烹饪中,最常出现的问题,可以说是油浓而不香,浓而不香的大部分原因,其实就是油度过高,而香料呈现出来的整体鲜度不足。 对于这个问题,最常见的方式是通过添加可以提供鲜度的香料,因为提高鲜度的香料往往都是同时带有解腻的功效的,如常见的陈皮、干香茅草、枳壳、草果等。在应用中,对于一些老师傅来说,其实是有一些独特的提升香气,缓解腻度的搭配的,接下来我们分享一二。 对于香料有所了解的朋友都知道,草果是一种十分常用的香料,他本身具有定香的功效,同时他也是具有不错的解腻效用,用它和其他的香料搭配,做出解腻増香的组合,可以说是一种不二之选,今天介绍的这种做法,便是用草果引用而来的。对于肥腻的卤水,特别是五花肉等原本就十分油腻的食材,可以使用上草果8克、肉蔻5克、桂枝10克做出一个搭配,加入在原本的料包中,此量为四斤水香料包用的量,一般可以满足家用的需求。 桂枝其实具有不错的提高清醒感的功效的,配上草果对于油腻的化解,肉蔻对于肉食的改善功效,三者结合,可以起到不错的效果。 |
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