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盐水鸭可是最爱，皮白肉嫩、清清淡淡、特别适合不爱油腻的女孩纸， 还记得小时候，家附近就有一家金陵盐水鸭的老店。在夏天，吃烤鸭显得过于燥热，而斩上半只咸鲜可口的盐水鸭，就成了一道清凉开胃、久食不腻的下饭菜啦。 盐水鸭，也叫桂花鸭，是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已超过2500年历史了。 在记载古时金陵美食的著作《白门食谱》中，就有：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香”的记载。 而实际上，南京人筑地养鸭，制作鸭馔的历史，早在春秋战国时期已经开始啦。明代的南京国子监还流传着一句民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。 这样看起来，当年的大学生的饮食水平也是挺不错的！ “盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？”这个问题。还是要看你选择的何种类型的鸭子。 就来以金陵盐水鸭为例，南京人选的都是当年春天生的仔鸭，到了桂花飘香的秋季，鸭鸭们还是肉嫩皮薄，吃口最好，这就可以宰杀啦。 再者，盐水鸭，“不是盐水煮的鸭子”，而是 要要经过挺多工序的. 首先，要“干腌”，也就是用与花椒、八角一起炒热后的盐来给鸭子作“SPA”，同时还要不断“搓揉”，让味道完全吸收，然后腌制大概2—3个小时。 别以为这样就可以煮啦，还不是时候！第二个环节——卤腌，也就是用八角、葱、姜这些大料煮成卤水，温温热时将鸭子放进去浸泡。这样也是2—3个小时，然后挂起风干。 最后就可以用开水煮了，不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀，它需要“倒汤”一次。 就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟。 这样做出的盐水鸭，香味完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，“口感”和“风味”双重提升啦。 最后，盐水鸭摊凉后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可。 至于题主还问到的“正宗盐水鸡做法应该是什么样的“这个问题，盐水鸡没有正宗一说，类似口感的，应该是河北保定府的卤煮鸡，不过那应该是另一个题目的回答啦 |
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