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美食现在真的是越来越多了，生活越来越好使得很多好吃的食物被人们公布于众，很多人都有自己独特的口味，排骨就是一种非常好吃的食材，不管是清纯还是红烧都特别的好吃，而且对身体也是大补，因此排骨这道食材也受到了很多人的喜爱，尤其是到了初秋季节，炖排骨这道菜便是成为了餐桌上面出现频率最高的美食，大家都懂得秋补的道理，很多人想趁着秋天的时候好好补补，排骨就成了大家的首要之选，多吃些排骨，整个冬天身子也是暖暖的。为什么你炖的排骨又硬又柴，饭店大厨：除了焯水，这一步也很关键。
很多人在炖排骨的时候就遇到了一个问题，为什么自己炖排骨的时候不想饭店那样又酥又软特别香，自己做出来的排骨则是又硬又柴，这是为什么呢？有一次和饭店大厨的朋友聊起了天，问道为什么自己做的排骨又老又柴，到底是少了哪一步呢？后来饭店厨师透漏了一些炖排骨的技巧给我。饭店厨师告诉我：除了焯水，这一步才是关键！只要多加这一步，炖出来的排骨又香又软，一点都不柴。
大厨告诉我焯水之后一定要先煸炒，不要急着去炖排骨，如果直接炖，炖出来的排骨则会变得非常柴。排骨一定要炒到微黄，然后再加入水炖排骨，这样不仅可以使排骨更香更入味，而且在经过高温煸炒后，排骨更容易烂，吃起来就不会觉得柴了。
出了这一步还有焯水时用的水一定要注意了，一定要用冷水，冷水下排骨，焯水的时间也不要太长，块头大的排骨15分钟，排骨越小则是短五分钟，一定要看到水外表有浮沫之后就立即关火，之后要把排骨上面的浮沫撇干净，把排骨捞到凉水中清洗干净。这一步也是非常关键的，因为这样不仅可以把排骨表面的油腻清洗掉，而且让排骨的外表看起来更加的紧致，这样就有可以达到排骨吃起来又香又嫩的口感了。
炖排骨时要记住，焯水过短的话，涩味就会残留在排骨里边，时间过长的话就会丧失排骨本身的那种鲜味儿，所以炖排骨时一定要根据自己剁排骨块的大小，然后自己把握时机，记住以上小编教给大家的小技巧，相信大家也可以做的像饭店那样入味好吃，欢迎大家关注小编，每天为大家带来优质的美食文章，欢迎评论分享，相信大家！ |
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