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鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。  把宰杀好的一只整鸡洗洁净后，放入锅中先烫一下，然后捞出！  在锅中加满水，放入葱姜片 整鸡 少量盐，盖上锅盖煮50分钟后，捞出晾干！  取4斤粗盐（用细盐也能够）放入姜片 香菜段，盐焗鸡调料，拌和均匀！  把鸡腌制30分钟即可！留意，腌制的时刻一定要控制好。如果时刻长了会导致鸡肉很咸！把腌制好的鸡，放在水龙头下，好好冲刷洁净，不要带盐粒！  然后把鸡放在案板上，剁成小块装入盘中即可！ 不是普通饭馆所做的“卤牲口”，也不是保定府出名的“卤煮鸡”，是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡（试其老嫩的方法是按其胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如为隔年老鸡，就非普通人指力所能屈动的了）活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，较市头出卖的高出百倍，缘故是原汤完全浸入鸡肉，和既煮鸡又要汤的不同，但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。 |
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