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四川人离开家乡，最想念的那一口就是四川泡菜。酸辣爽口的泡菜看上去色泽鲜亮，闻起来香气扑鼻，吃起来自然是又脆又开胃。若淋上四川人最爱的红油，即使桌上再没有别的菜，也能吃上两大碗米饭。 因为四川泡菜的品类丰富，所以满足了不同食客们的喜好，光是萝卜就有胡萝卜、萝卜皮、白萝卜和心里美等好多种。其中最适合做泡萝卜也最受四川人喜欢的，要数颜色艳异的美人胭脂萝卜。
说这种萝卜是美人绝不为过，因为它从皮到心里，都是胭脂般惹人注目的颜色。只可惜外形可能不太符合现代的审美，并不像常见的白萝卜和心里美一般纤长，反而如葫芦和茄子似的很有曲线感，最适合以胖为美的唐代。 胭脂萝卜这位美人并不仅仅外表出色，也很有“内在”。丰腴的身体肉质致密，很少有糠心的现象，蛋白质和铁等营养元素都比白萝卜丰富很多。吃起来还质地细腻、汁水丰富，萝卜特有的辣味较少，生吃更加甘甜，稍微凉拌就很好入口，所以才成为了泡菜的最佳选择。
如今，不论国内外都有关于胭脂萝卜的很多研究，因为这种来自自然界的天然色素实在是美得太过动人。别以为只有国外的高级餐厅才会玩天然色素的花活，事实上，四川人民早就在实际应用中将这种色素应用的得心应手。很多人喜欢将胭脂萝卜作为制作泡菜坛水的重要原料，经过浸泡，泡菜水会呈现出淡淡的粉红色，其他经过上色的泡菜颜色也十分好看，让人很有食欲。 这样美丽又有意思的食材，生长条件却非常苛刻。胭脂萝卜主要产于重庆涪陵，在四川、贵州等一些气候条件类似的地区也能种植。有些地方虽然有引进该品种，却因为水土不服而出现“南橘北枳”的情况。好在如今交通发达，我们在全国各地都可以买到胭脂萝卜，趁着正当季，赶紧收入自家厨房吧！ |
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