【关于四川卤菜】卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。 学员制作的卤肉 【可欣四川卤菜的特色】可欣四川卤菜项目使用百年老卤,增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。在保证扎实的卤菜本味的基础上,通过二次调味,满足不同顾客的不同个性化需求。 【关于配方】卤菜用到的全部工艺配方,包括:卤料(香包)配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。 【课程内容】1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。 2、调味品料的基本知识,包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。 3、原料管理及进货渠道。 4、原材料的预处理技术。 5、各种常见卤味的制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。 【我们的核心优势】1、我们拥有1400平米的现代化专业培训基地,在同行中绝无仅有。 2、我们拥有多位从业20余年的专业师傅,可以定向为我们的学员研发高精尖的创新菜品。我们鼓励和支持学员做大做强自创品牌搞连锁加盟,换句话说,我们是培训连锁加盟的老板的。 3、我们每年培训超过1000人的学员,成功开店学员遍布全国各地,日营业额超过8000元的比比皆是。 4、我们全国有25家分校,遍布全国各地,更专业,更了解各地本土化口味,可为您定制适合的菜品,所有分校均可终身免费升级技术(只需材料费)。 |
|