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开肠粉店，肠粉做得好还不够，肠粉酱汁也要调配好，很多人蒸肠粉都能做好，但是调配的酱汁却不是很完美，要么调配的酱汁香味不够，要么调配的酱汁太咸或太淡，如何能调配出适合大众口味的酱汁呢？让我们来看看调配酱汁有什么讲究。 做肠粉的时候我们时常要用到酱油配制的肠粉酱汁，而酱油的种类有好多种，常见的即是生抽和味极鲜，这两种酱油调配出来的酱汁各有优点，那么调配肠粉酱汁的时候用生抽还是用味极鲜好呢？ 生抽和味极鲜的区别 生抽是用黄豆及面粉为主材料，以曲霉制曲经爆嗮、经发酵成熟提取而成，并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别，生抽颜色较淡，呈红褐色，味道偏咸，故多用于提味，平常家用做菜的一般都是生抽。 味极鲜是以黄豆和小麦为主材料充沛爆嗮发酵而成，些许味极鲜会加入海鲜提味增鲜，味极鲜的颜色比生抽要浅，呈浅褐色，味道鲜美，酱香味浓厚，多用于调味，用作凉拌、烹调、清炒、点蘸皆可，味极鲜是一系列鲜酱油的统称。 针对不同地区的人用不同的酱油 这两种酱油做肠粉酱汁都挺好的，在肠粉出锅时淋上配制好的肠粉酱汁，让晶莹剔透的肠粉看起来更诱人，不过味极鲜调配的肠粉酱汁偏鲜，而生抽调配酱汁的偏咸，这个还得看客人口味的喜好，广东区域的人口味偏清淡，所以在广东做肠粉，酱汁用味极鲜来调配的人较多。 如果你的口味偏重，用生抽做肠粉酱汁是一个不错的抉择。当然，你也可以用其余的酱油来配制肠粉酱汁，只要调配出来的肠粉酱汁充沛厚味，客人喜欢就行了。 |
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