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肠粉酱汁的做法

2012-05-03  牧恒

肠粉酱汁的做法?
 

 
肠粉的配料,如果没配料,就是很有特色的广东斋肠粉,主要是品尝肠粉的嫩和滑。其他的肠粉的配料,以潮汕肠粉的配料最多,包括猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒等。

一碟成功的肠粉,最重要的都是汤汁或者酱油的制作。其中以广东肠粉为例,列举一些常见的汤汁制作方法。
1.酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
2.辣椒酱
3.淋上熟花生油、生抽、辣酱便成
4.用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口
5.潮汕肠粉的酱油: 生抽,老抽,糖,味精,开水各适量,用微波炉加热溶解

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