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【图】广东肠粉的做法和配料 肠粉酱汁配方的调制方法(2)_健康养生_健康-伊秀生活网|yxlady.com

2015-08-24  易切
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【图】广东肠粉的做法和配料 肠粉酱汁配方的调制方法

2014/11/19 15:25:06 作者:zhong
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广东肠粉的做法和配料,肠粉酱汁配方的调制方法。肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。
  • 广东肠粉的做法和配料,肠粉酱汁配方的调制方法。肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。

 

肠粉的做法


  
  怎样做肠粉酱汁才是最好的呢?浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤,香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水。
  
  一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶,再开镬爆香葱头和蒜碎,然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,让色泽更让人食指大动。
  
  肠粉酱汁可以增鲜:一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。

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