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▲ 陈皮凤爪 在吃货的世界观里 啃食鸡爪、鸭脖、鸭翅等 是再好不过的消遣方式了 在家无聊追剧时 和朋友聊天喝酒时 如果吃上一份自己做的凤爪 然后再一点一点啃食骨缝里的肉肉 那感觉别提有多带劲了 爱吃鸡爪吗？你觉得哪种做法最好吃？欢迎在评论区留言。 ▼   鸭脖、鸭翅、牛肉条、鸡爪…等小食，在打发无聊时光时总是起着至关重要的作用。啥？你说老在外面买卤味不放心？那好吧，是时候派出这篇宝典教你做卤味了，而且还是带有粤菜风味，吃起来骨酥肉烂的陈皮凤爪哦。步骤简单明了，厨房新手一学就会。 陈皮凤爪  食材 凤爪若干/麦芽糖/陈皮/花椒/干红辣椒/香叶/草果/白芷/大蒜/葱段/姜片/盐/油/白糖/豆瓣酱/    做法 1.鸡爪要选择肉质饱满、鸡关节稍短一些的，这样的鸡爪胶原蛋白丰富，吃起来口感更好。鸡爪清洗干净后，用刀后尖切掉鸡指甲部分。    2. 鸡爪凉水下锅后，放入一勺麦芽糖（如果没有麦芽糖，蜂蜜或者熬好的糖稀都可以）。水开后用勺子撇去表面的血沫，再稍微煮上两分钟就可以捞出了。PS：加入麦芽糖是为了下一步让鸡爪更好的上色，另外鸡爪不宜在水中煮的太久，避免表皮破裂影响鸡爪的口感。   3. 既然是做陈皮凤爪，肯定少不了陈皮了。鸡爪在焯水的时候，就可以把陈皮提前泡水。PS：陈皮在挑选的时候有窍门，讲究一闻二看。挑选的时候要选颜色鲜亮的，闻起来有橘子的清香，颜色发乌的陈皮是受潮了，会影响口感。 4. 锅烧热倒入适量的油，油温控制在六成热即可。下入焯过水的凤爪，盖上锅盖炸至金黄焦酥。 5. 锅中留少许油，依次下入葱姜蒜、干红辣椒、香叶等大料，炒出香味后再加入少许豆瓣酱继续翻炒，随后倒入提前备好的开水就可以了。 6. 水再次沸腾后加入一点点盐调味（这里要注意，豆瓣酱是咸的，盐不要放太多），紧接着放入白糖提鲜（白糖的量要多一些，重点突出凤爪的鲜甜，余味带着丝丝的辣），最后把陈皮和泡陈皮的水一同倒入锅中。 7. 等料汤再次沸腾时，把炸好的鸡爪放进电压力锅内，倒入汤汁焖上12分钟就可以了。如果家里没有电压力锅，普通的高压锅焖上8分钟就行。另外，汤汁一定要没过鸡爪，鸡爪在焖制的过程中会吸水回软。 陈皮凤爪 经过焖制，原本干瘪的凤爪也变得饱满了许多，料汁的味道已经充分浸入到了凤爪里。轻轻嗦上一口，鸡爪就肉骨分离，吃起来丝毫不费劲儿。鸡皮筋筋的，味道鲜香甜辣，余味中还有丝丝的陈皮香味，开胃又过瘾。 小编有话说 制作陈皮凤爪的方法和步骤已经教给大家了，如果刚好你也爱吃这一口，那就备好食材动起来吧！ 12 征集令 如果你爱吃、会吃、还会做，是一名正经的吃货；如果你是厨房小能手，有独到的做饭小窍门或者生活小妙招，快快留言告诉小编，没准下一期就是你哦~ 导演 | 真真 摄像 | 老土 文案 | 周周 本文为香香美食原创，转载请联系后台授权 「民生乐购特别推荐」
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