难得一款咖啡，让我喝出了幸福的甜

无论你是一个咖啡饕餮还是不常喝咖啡的人，很大概率上，你都喝过来自巴西的咖啡。

因为，巴西是世界上最大的咖啡出口国。

 

巴西稳坐全球咖啡生产国龙头宝座已经超过150年。在过去很长一段时间，咖啡都是巴西的经济命脉。甚至，巴西的许多基础建设都仰赖咖啡产业建起。

然而，也正是咖啡，在20世纪30年代全球经济大萧条时期，对巴西造成了巨大的伤害。

 

如今，尽管咖啡产业对巴西的经济影响力变小了，但依然是咖啡世界的“巨人”和“君主”。当巴西咖啡的产量剧增或锐减时，其涟漪效应会透过市场对数百万人的生活产生影响。

而因为巴西咖啡的产量巨大，巴西咖啡的质量在消费者眼中亦是鱼龙混杂，甚至许多人会认为巴西咖啡是廉价咖啡的代名词。

 

而事实上，因为巴西咖啡的产量巨大，他们的咖啡品种亦是非常丰富。除了以罗布斯塔豆为代表的高产量商用豆，巴西亦有不少优秀的咖啡庄园。

在巴西，许多咖啡庄园几乎都传承了三到五代人，拥有百年历史，且每个家族都非常富有。

巴西的大学甚至有咖啡博士学学位，所以很多咖啡公司管理人员非常专业，田间管理做的非常细致。

巴西喜拉多：杏子、烤吐司下的迷人甜感

 

在巴西，普通商用咖啡豆都采用大规模的机械收割。然而，在精品咖啡产区，咖啡生产者们正秉承着一种截然不同的培育理念。

 

多年以来，这些精品咖啡生产者与为了调配意式浓缩咖啡所需的低酸度、高醇厚度的巴西咖啡潮流对抗。他们在高海拔种植有趣的咖啡品种，并采用人工采收、半日晒处理法加工生豆。

 

而喜拉多产区，正是巴西的一个独树一帜的咖啡产区。喜拉多产区位于米纳斯吉拉斯州西部，意思是热带草原。

 

喜拉多产区的海拔在850—1250米之间，全年平均温度20度上下。干湿季分明加上舒适的低温，使这里的咖啡浆果成熟时间趋于一致，也能使咖啡豆形成独特的风味。而本期咖啡订阅计划所选用的咖啡树种，均在1000米以上。

 

与此同时，在阳光充沛的巴西，本期咖啡豆采用的是半日晒处理法，在减少瑕疵豆的同时，又更能凸显出咖啡酸、甜度及香味。

 

的确，囿于海拔因素，巴西的精品咖啡的酸，不如埃塞俄比亚丰富。

但是，对于刚刚接触精品咖啡的朋友来说，巴西喜拉多，会是一款更加平易近人、入口顺滑的豆子。

 

它的酸度较低，但醇厚度更高，且甜感十足，呈现出迷人的坚果气息。

经过本期烘焙师之手，这支豆子在烤吐司的焦糖感之下，亦呈现出成熟杏子的甜美。

在渐凉的秋日，它醇厚而温暖。

本期烘焙师田志亮：从咨询师到烘焙师

巴西喜拉多是一款甜感十足的豆子。然而，咖啡豆的甜究竟来自哪里？

欢迎点击视频，收看本期烘焙师的讲解。

 

本期咖啡订阅的烘焙师田志亮，在从事咖啡行业之前，曾是一名不错的咨询师。

 

某年，他送给妻子一台家用咖啡机后，俩人一起掉进咖啡的坑。成家立业之年，忧虑于咨询行业的可怕离婚率，遂投入幸福感更高的咖啡行业。

 

当然，进入咖啡行业，可不是开一家咖啡馆这么简单。夫妇二人从咖啡的源头开始，一个学习咖啡烘焙知识，另一个则着手咖啡品鉴。除此之外，还会深入产地，了解豆子的品性。

 

学成之后，他以女儿的英文名命名了咖啡品牌，成为了精品咖啡行业里最早一批取得了食品生产许可的咖啡烘焙商。

 

而在经理人、寻豆师、国际评审、AST考官、烘焙师这些身份中，最喜欢的还是烘焙师。

 

对他来说，烘焙豆子就像是一场科学实验，即使一天烘焙十个小时也并不辛苦。收集数据、分析数据，然后再去改进。在这个过程中，不断寻觅微妙的差异与更好的风味，是一件幸福的事情。