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心湖--王森地 来自FloridaChineseRadio 00:00 05:08 无论生活怎样忙碌 都要有一个自己的小爱好 偶尔静静的聆听一首音乐 品一盏淡茶 养些花草，执一份采菊东篱的悠然 或是做些美食 把我们从细水长流的琐碎日子里释放出来 在云淡风轻春光明媚中 感受生活的新鲜与美好 …… 鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，且富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。全国各地都有食用鸡的习惯，甚至还有“无鸡不成宴”的饮食文化，可见鸡在餐桌上的重要性。今天就与大家分享几道鸡肉菜式的做法，简单又很好吃。这里重点提一下盐酥鸡，这个方法值得收藏，之前我做的盐酥鸡配料与这个不同，虽然好吃，但今天试的这个方法更好吃，家人一致表示喜欢，已列入家里招待朋友的菜单上。葱油鸡家人比较喜欢，麻辣鸡煲我比较喜欢，所以每个人口味不同，总之这些鸡肉做法都值得试一试。 照烧鸡 用料： 鸡腿2个、盐少许、胡椒粉少许、酱油3汤匙、味淋3汤匙、清酒3汤匙、蜂蜜1汤匙、姜1/4茶匙、油2汤匙 做法： 1.鸡腿洗净去骨，然后把鸡腿肉边缘切掉，让鸡鸡腿肉呈现整齐的形状。 2.在鸡腿肉两面分别撒上少许盐跟胡椒粉，涂抹均匀后腌制三十分钟，放一边备用。 3.做酱汁：酱油3汤匙、味淋3汤匙、清酒3汤匙、蜂蜜1汤匙、姜末半茶匙，放入容器内搅拌均匀备用。 4.锅开中火，放内放入两汤匙油，然后把鸡肉放入锅内，带皮的一面朝下。大概三分钟左右翻面，再煎三分钟左右。 5.把酱汁倒进来，还是两面各煎三分钟左右，汤汁收的差不多粘稠的时候即可关火了。 6.把鸡肉拿出来稍稍冷却切块，再撒上少许熟芝麻就可以吃了。
盐酥鸡 用料： 用料：鸡腿肉450克、地瓜粉、九层塔叶子适量。 腌料：酱油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、盐1/3茶匙、蒜2瓣 脆浆材料：面粉1/3杯约80毫升、水50毫升、盐1/5茶匙、五香粉1/4茶匙、泡打粉1/4茶匙 椒盐粉材料：五香粉1/3茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐1/4茶匙 做法： 1.首先要选鸡大腿肉，切成小块。把腌料全部放进去抓匀后，腌制15-20分钟。 2.制作粉浆，把脆浆材料放入容器中混合调成糊状。然后把这个粉浆与腌好的鸡块混合 一边备用。 3.准备地瓜粉（带细微颗粒状的最好）然后把鸡块逐一裹上地瓜粉，不要露出鸡肉。都裹好后静置10分钟，让粉吸收鸡肉上的水份，这样不容易脱落。 4.准备椒盐粉，把椒盐粉材料混合即可，放一边备用 。还有准备九层塔叶子，洗干净后擦干水分备用。 5.开始炸鸡块，油锅烧至160-170摄氏度（330华氏度左右），把鸡块放入，用大火炸，当鸡块轻轻一推就可以离开锅底上浮的时候，开始慢慢搅动，让其均匀受热，中间可以适当调低一点火力。 6.炸至鸡块出现微微的金黄色（颜色不要太深）即可捞出来。当所有的鸡块都炸完时把油锅的温度升高，再把炸过的鸡块放入复炸，1-2分钟至颜色金黄即可。 7.最后再把九层塔叶子放入油锅炸至酥脆（叶子颜色保持绿色） 8.把炸好的鸡块和九层塔混合，撒上之前准备好的椒盐粉即可。 Ps：这个配方做出来的盐酥鸡非常的酥脆，一个小时以后仍然可以保持脆感。无论在家招待朋友还是带去Party都是不错的选择。
葱油鸡 用料： 鸡腿2个、葱几根、姜一小块、花椒一小勺、料酒一大勺、植物油6大勺、盐适量 做法： 1. 切一根葱白和几片姜片、鸡腿放在一起待用 2. 将剩下的葱白斜切成段，葱绿切成细葱花 3. 磨出一小勺姜泥，和葱花放在一起，撒入一小撮盐拌匀 4. 烧一锅开水，放入鸡腿、葱白、姜片和料酒，再次煮开后转最小火，保持水面将沸未沸，盖上锅盖浸煮25-30分钟。 5. 在煮鸡的时候准备葱油，把植物油倒入小锅里，再把葱白直接倒入冷油中，小火慢熬，待葱白变焦黄时倒入花椒粒，出香味后即可关火。将热葱油隔着滤网浇在葱花上，拌匀待用。 6.鸡腿煮熟后捞出稍凉，趁热在两面均匀地抹上适量盐。放入保鲜袋密封，然后浸在冰水中冷却。 7.取出3、4大勺鸡汤与之前准备好的葱油混合，拌匀成葱油汁。 8.将冷却的鸡腿取出，斩成小块，淋上葱油汁即可。 麻辣鸡煲 用料： 鸡半只、红洋葱半个、黄洋葱半个 、蒜瓣5个、葱3棵、香菜5棵、中国芹2条、花椒粒3茶匙、八角2个、干辣椒10个、姜8片、麻辣酱1汤匙、花椒油2茶匙 、海鲜酱3汤匙、柱候酱3汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙、麻油1茶匙、绍兴酒少许、糖1茶匙、干辣椒随意 做法： 1.花椒跟干辣椒放一个碗里，然后加上少许热水浸泡，这样可以散发更多的味道。 2.调酱料：海鲜酱3大汤匙、柱侯酱3大汤匙、黄豆酱一大汤匙、蚝油1汤匙、麻油1茶匙、糖一茶匙，然后搅拌均匀备用。 3.鸡肉切块洗净，沥干水分后加入搅拌好的酱料两大汤匙，搅拌均匀腌制三十分钟。 4.葱，香菜、中国芹切段，洋葱切块，大蒜切片。 5.中大火烧热砂锅，放入两汤匙油，2茶匙花椒油，再放入切好姜、葱白、八角、泡好的花椒跟辣椒。再放入切好的一半量洋葱，一大勺麻辣酱，翻炒几下后放入腌制好的鸡块、蒜片，翻炒两分钟后加入少许水，盖上盖子煮两分钟。然后打开盖子翻动一下，以免糊底，盖上盖子再煮两分钟，开盖后再煮三分钟收汁。 6.加入剩余酱料混合均匀，盖上盖子煮一分钟，加入剩余的洋葱跟葱段，少许绍兴酒，再加几颗红辣椒，最后放入香菜，关火盖上盖子，端上餐桌就可以吃了。 |
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
