顽味堂

八道有趣的鸡肉料理，有你想做的那一道么？

2016-06-16 顽味堂

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与 美 食 有 关 的 一 切 都 在 这 里

我很喜欢鸡肉料理，

你们呢？

FOOD

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八道鸡肉料理来了

COME ON !

chicken ! chicken!

01

野山椒豆豉蒸鸡腿

野山椒豆豉蒸鸡腿需要的材料

主料：鸡腿4只；

辅料：葱、姜、大蒜、洋葱、香菜各适量；

调料：生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、老干妈；

野山椒酱、干豆豉、白糖各适量；

用具：蒸锅

做法：

1、鸡腿洗净一面切两刀，另一面用牙签戳一遍；

2、洋葱切丝，葱、姜、蒜、香菜切碎，豆豉粗剁一下备用；

3、洋葱丝、葱姜蒜末、干豆豉碎加入鸡腿中，调入再加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、老干妈油辣椒、野山椒酱、白糖抓匀；

4、装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制2小时左右；

5、放入蒸锅中，待水开后，中火蒸约20分钟左右即可。

小提示：

1、酱油、豆豉、野山椒酱等都含盐，所以建议不用再放盐；

2、选用酱料只是参考，可根据个人口味调整。

02

烧鸡公

烧鸡公需要的材料

主料：大公鸡 1只、土豆2个切块；

辅料：郫县豆瓣酱1大匙、干辣椒7-8个切段、花椒1小把、葱1根、姜1块、大蒜1个、八角1-2个、生抽适量、盐少许；

用具：砧板、刀、炒锅

做法：

1、土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；

2、将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干；

3、将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；

4、另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；

5、接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味，接着放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

6、盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花就可以了。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。

小提示：

1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜；

2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。

3、有朋友会问我用的豆瓣酱的牌子，我用的是鹃城的哦。

03

三杯鸡

三杯鸡需要的材料

主料：鸡腿（山姆采购 生鲜区琵琶腿）切块；

辅料：红尖椒、葱丝、姜片、蒜片、九层塔；

调料：生抽、老抽、冰糖、香油；

用具：炒锅或砂锅

做法：

1、鸡腿切块，红尖椒切马耳形，葱切丝，生姜大蒜切片，九层塔略冲；

2、鸡腿肉块下开水锅焯烫后捞出备用；

3、锅中入底油烧热，下姜片；

4、接着放入葱丝、蒜片，红尖椒煸炒；

5、转大火下鸡腿块翻炒；

6、加入米酒、生抽、老抽调味；

7、加入冰糖翻炒，大火焖煮，收汁后撒入九层塔翻动一下即可。

小提示：

三杯鸡在烹饪过程中不要加水，这样口感会不好哦！

04

菲律宾醋烹鸡

菲律宾醋烹鸡需要的材料

主料：鸡腿3~4个；五花肉200g；

辅料：蒜瓣10个，香叶4~6片，黑胡椒果30粒；

调料：苹果醋半杯、酱油2汤匙、盐适量，白糖少许；

用具：炒锅，铸铁锅

做法：

1、五花肉切小块和鸡腿一起用少许醋、酱油和香叶腌20分钟；

2、锅中入油烧热，小火煎下鸡腿和五花肉，煎至鸡皮金黄酥脆即可；

3、将煎好的鸡腿和猪肉放入铸铁锅，加入拍过的蒜瓣、黑胡椒果、苹果醋、酱油、香叶、少量白糖；

4、加入足量的水大火煮开，小火炖30~40分钟；

5、起锅前放入适量盐稍微收汁即可。

小提示：

鸡肉和猪肉搭配的做法较多，不一定要用鸡腿，鸡胸鸡翅都可以。

05

坦都里烤鸡

坦都里烤鸡需要的材料

主料：鸡腿2支（剔骨）；

腌料：酸奶1小碗，坦都里粉4汤匙，砂糖1/2茶匙；蜂蜜1茶匙，醋1/2茶匙，印度甜辣酱2汤匙；蒜蓉少许，盐1茶匙，橄榄油1茶匙

用具：烤箱

做法：

1、鸡腿剔骨，切段鸡肉的筋备用；

2、将腌料的所有内容倒入小碟中；

3、把腌料充分搅拌后均匀涂抹在鸡腿肉有皮的那一面；

4、用保鲜膜包好后放进冰箱腌制1天；

5、腌好后放至室温，用预热至180℃的烤箱烘烤10分钟左右；

6、将烤好的鸡肉切成容易食用的大小，将留在烤盘上的肉汁加热浓缩后倒回到鸡肉上，搭配些芦笋和生菜即可。

小提示：

酸奶的魔力，能让鸡肉变得蓬松柔软。这个小技巧，要记住哦。

06

香烤啤酒鸡

香烤啤酒鸡需要的材料

主料：整鸡1只（去头去脚），罐装啤酒1罐；

辅料：西葫芦1个、灯笼椒 1个、柠檬1个、蒜2瓣、红洋葱1个、葱2根、香菜2根、松子适量、辣椒粉2茶匙、迷迭香2支、橄榄油适量、盐适量、胡椒碎适量；

工具：砧板、刀、烤盘、烤叉、烤箱

做法：

1、整鸡刷上橄榄油、辣椒粉，接着均匀的撒上盐和胡椒碎；

2、接着洋葱切块，西葫芦和灯笼椒切块备用；

3、打开啤酒罐，倒出半罐啤酒，接着在啤酒罐中加入迷迭香和2个拍碎的蒜瓣；

4、接着将啤酒罐从鸡尾部插入鸡胸腔，向上放入烤盘中，接着填入洋葱块、西葫芦块、红椒块；

5、蔬菜上淋上橄榄油、盐和胡椒粉调味；开启烤箱预热至180度；

6、将烤盘放入烤箱，以180度上下火烤40-45分钟。期间观察烘烤的情况，如喜欢口感清爽的蔬菜，可将蔬菜与鸡分开烘烤，蔬菜用较短的时间完成也可；

7、将葱、香菜与松子放入烤好的蔬菜，柠檬切角，淋上柠檬汁、盐、胡椒粉充分混合；

8、烤好的鸡静置5-10分钟后，将鸡按需切块摆盘后就可以享用了。

小提示：

1、注意：啤酒罐是要打开，倒掉半罐啤酒的哦！！！千万不要整罐啤酒放进鸡肚子，要不烤箱飞天了我可不管啊！！~~虽然我也属于不爱看说明书的，不过这种细节一定要注意一定要注意哦！

2、鸡肉以烤到熟透，外皮酥脆鸡肉多汁为最好的状态！1000克的鸡，至少不能低于40分钟。

3、这个烤鸡的味道比较清新，喜欢口味重的朋友在腌制鸡的时候可以加入其它喜欢的调味。

07

咖喱鸡

咖喱鸡需要的材料

主料：鸡腿3根；

辅料：大蒜1个，生姜1小块；

香菜一把，红尖椒6个；龙嵩叶、百里香；

调料：鱼露2勺；红咖喱酱，椰浆各适量；咖喱粉1~2勺，糖少许；

用具：料理搅拌机、炒锅

做法：

1、材料备齐后，大蒜去皮剁碎，

生姜切丝，红尖椒去籽，香菜洗净粗剁；

2、蒜末、姜丝、红尖椒剁碎、菜，

以及少许百里香和龙嵩叶放入料理机，接着加入2勺鱼露；

3、搅拌成酱料盛入碟中备用；

4、处理鸡腿，洗净后去骨鸡腿肉剁小块下锅焯烫一下捞出；

5、锅中入油，加入搅拌好的香料碎煸炒，加入三大勺泰式红咖喱酱、2~3勺咖喱粉翻炒均匀；

6、煸炒出香味后倒入一小罐椰浆熬成咖喱汁后加入焯过的鸡腿肉；

7、熬煮均匀后加入少许糖提味，中火熬煮约10分钟至鸡肉熟透酱汁浓稠即可。

小提示：

用同样的方法做出的咖喱虾或是咖喱牛肉也非常不错哦！

08

松茸土鸡汤

松茸土鸡汤需要的材料

主料：三黄鸡1只，松茸干片30克；

辅料：生姜、大葱各适量、枸杞少许；

调料：盐；

用具：砂锅

做法：

1、三黄鸡洗净剁大块备用；

2、鸡块下冷水锅汆烫捞出沥干；

3、土砂锅加水倒入砂锅，加姜片和葱段；

4、大火烧开后转文火慢炖1小时后加入松茸干片和几颗枸杞；

5、文火继续炖20分钟左右加盐调味即可。

小提示：

三黄鸡虽好，但是油脂比较厚，如果想要喝清淡一点的鸡汤。可以事先去掉大块的鸡油和比较厚的鸡皮部分再炖。炖出的汤就会清爽很多。

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