备受嗜辣族追捧的一道菜：【辣子鸡（速成法）】~~

辣子鸡

 

 

做法：

一、材料

 

用到了：a:鸡腿、葱（只用葱白部分）、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒

        b: 老抽、料酒、生姜粉、盐、糖。

 

二、步骤

 

1、  鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。

2、  腌制鸡块：放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。

3、  起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。

4、  油锅，小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。

5、  倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。

6、  咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一两分钟即可。

 

虽然这个不是地道的做法，但是还是说几个注意点吧：

1、  我用的是鸡腿肉，比较嫩，而且方便，我一般都偷懒不去骨。

2、  鸡腿肉带的鸡油最好不要去掉，带着点，口感会更好。

3、  在将腌好的鸡肉下锅的时候，你可以选择用油略炸，为了减少用油我一般都是煸炒，不过油还是要比一般做菜用油多一些。

4、鸡肉一定要先腌好，腌入味，之后（第5步）再回锅炒的时候尽量不加调料，实在不够咸的话，加少许酱油即可。