干煸辣子鸡 菜品特色 干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。 做法方法一 原料:鸡腿350克,豆角(无丝豆)约200克,香辣酱 配料: 盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。 做法: 1、鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、辣椒酱 2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块; 3、锅中放宽油,六成热时,放入豆角煎炸,待表皮发干略微有褶皱时,盛出; 4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块,鸡块放入后改中火,慢慢煎,看到鸡肉发紧,鸡皮变黄,有些酥脆时,沥油捞出; 5、利用锅中的余油再次加热到六成热,放入葱段、姜片炒出香味,然后倒入两大勺辣椒酱,改成中火炒,然后放入之前煎好的鸡块,放少许盐,一些白糖,一小勺酱油炒匀上色,最后淋入香油、少许味精快速拌匀,出锅前撒上些绿色的葱丝,然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘; 6、还是刚才炒鸡块的锅,烧热,放入之前煎过的豆角,放少许盐翻匀,码在盛好鸡块的盘周围,齐活~ 方法二 材料:三黄鸡,小米辣,干辣椒段,青花椒,生抽,大蒜,姜,盐,白糖,白芝麻,料酒 做法: 1、三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净。鸡肉剁小块,越小越好。 2、黄瓜一根切成滚刀状。 3、准备好调料:干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。 4、锅里烧水,把剁好的鸡块下入锅里焯水,去除鸡肉里血渍和污垢,捞出沥干水分。 5、锅里放多一点油,下入焯好的鸡肉,小火煸炒到金黄色。 6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒,炒出辣椒的香味 7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量,翻炒。 8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。 小诀窍: 1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长及火不可太旺,否则容易发黑,发苦。 2、一般我就放辣椒和花椒,不用在放其他香料了。 3、如果孩子小,放点青椒调色就行,别放辣椒。 4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,如果喜欢辣一点的,可以将辣椒剪开。 5、别看辣椒不是很多,这辣味可不是人人能受的了的哦![1] 方法三 材料:鸡腿三个,干辣椒一碗,葱,姜,蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,盐 做法: 1、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟 2、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段,自然晾干 3、国内油烧至4成入蒜片,姜丝,适量花椒和两个八角,炒香后倒入鸡丁(全程中大火) 4、翻炒鸡丁至7成熟(也就是完全变色后)加入干辣椒 5、翻炒两分钟后加入适量盐,洒入葱花末,翻炒起锅 小诀窍: 如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色,或者直接加盐也可以;炒鸡肉的时候火力不能开到最大,以免辣椒炒糊 方法四 材料: 主料:鸡肉 辅料:干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜 调料:酱油、料酒、食盐、白糖 干煸辣子鸡 干煸辣子鸡 制作过程 1.原料:鸡1只(剁小一些的块状); 2.配料:干辣椒1把,八角1颗,花椒1大勺,葱1段,姜6片,蒜4粒;鲜酱油1大勺,料酒1勺,盐半勺,白糖1勺; 3.做法:油热,放入干辣椒、八角、花椒,小火煸香至辣椒颜色变深,让香辣味充分释放。再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。 4.倒入鸡块,大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时,鸡块会出些水,所以要耐着性子反复的翻炒,直至将水份全部煸炒干,到鸡块出油。 5.加入盐、料酒,中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水,加入酱油,一点点白糖。 6.翻炒均匀至鸡块全部上色,并有香辣甜味冒出即可关火。(5与6是鸡肉入味的关键,中火煸炒) 小贴士 1.鸡若肥就少放点油,在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。 2.煸炒时若是鸡块出水过多,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。 3.做辣子鸡,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。 4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。 |
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