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酸菜鱼的大名相信大家都听过，酸菜鱼属四川菜系，一般以鲜草鱼为主料，再配以四川泡菜煮制而成。此菜原本为四川民间的家常菜，但因其味美而鲜，所以流传甚广。尤其在0年代初，大大小小的餐馆都有其一席之地，酸菜鱼中的鱼片鲜嫩爽滑，汤 酸香鲜美，微辣不腻，而且酸菜鱼的主要材料，鱼肉中含丰富优质蛋白，还能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，除此之外，鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼不用担心长胖，老人家也不用担心吃鱼会高血压，甚至多还可以健康长寿呢！酸菜鱼中除了鱼肉对人身体有益，鱼汤中的酸菜中含有的乳酸也能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化以及促进人体对铁元素的吸收。
关于酸菜鱼的来历，一直以来说法颇多。第一种说法是说酸菜鱼始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店所创，他们在80年代中期售卖酸菜鱼，因为味美好吃所以颇受食者赞许，后来周渝食店陆续收了不少徒弟，他们艺成之后，就离店自立门户，该店的菜品也就随之流传四面八方。第二种说法是壁山县有一个善钓鱼的老翁，有一天他钓了几尾鱼回家，他的老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，老人家生活节俭舍不得扔，后来试着一尝，鲜美至极，于是渔翁逢人就夸，酸菜鱼也随即出了名。 除了以上两种说法，还有人说酸菜鱼源自重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路一侧，由于壁南河穿街而过，所以鲜鱼产量极多，烹鱼高手辈出，被人赞誉“来福小镇鲜鱼美”，小镇的桥头有一个小食店，就干脆以“鲜鱼美”为店名，还让全国著名书法家杨宣庭为其写“鲜鱼美”三字吊挂店前，这家店在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出''酸菜鱼''，由于风味独特，名声不腔而走，随即各地纷纷仿制，各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。
说了这么多酸菜鱼有关的事情，小伙伴们可能已经着急了，要怎样才能在家就吃到汤鲜味美的酸菜鱼呢？接下来，小编就来带大家看一下正宗川味酸菜鱼的做法，喜爱美食的你赶紧动起手来吧！ 首先准备材料：草鱼、酸菜、泡姜、泡椒、大葱、小葱、红干椒、大蒜、香菜、蛋青、花椒、芝麻，淀粉、花生油、料酒、盐、味精、白醋、白胡、香油、椒粉、鸡精、猪油、高汤各适量。接下来就是具体的做法了，为了方便学习，小编会把具体做法分为三步。 第一步： 将鱼洗净后，就入冰箱冷藏半小时后再拿出，然后用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。将切下来的鱼肉斜着用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。将切好的鱼片放入淡盐水中浸泡10分钟左右。10分钟后将鱼片拿出，用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干。（小编提醒：这一步要耐心点哦！）之后将吸干水分的鱼片入容器中，加入盐、味精、料酒、淀粉和蛋青，再用手抓匀，（小编提醒：注意力道别抓碎了哦！）抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
第一步做完之后，就可以开始接下来的第二步了： 把泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花、鱼骨切块备用。锅加入猪油，炒香泡椒、泡姜，之后再加入酸菜梗继续炒香。接着加入大葱片、蒜片以及酸菜炒香。将白醋、白胡椒粉、盐、鸡精、味精放入小碗中调成味汁。锅中加入高汤和上一部调好的味汁煮开。再加入鱼骨煮3分钟左右。3分钟后将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
接下来就是最后一步了： 鱼汤煮开后就滑入鱼片，趁鱼片还生就快速滑散鱼片，之后就不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。之后将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，再撒上葱花、香菜。净锅加入猪油烧热，再放花椒小火炒香捞出。接着入干红椒和芝麻炒香，等油温稍微高一些，再加入香油。之后就是最后一步了，直接将热油浇在酸菜鱼盆中，顿时就会香气四溢哟！
除了上面的做法之外，在制作酸菜鱼这道菜时，还有几点需要注意的小细节，小编在这里跟大家说一下，首先，切鱼的时候先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的，切记不可逆着鱼肉的纹理切片，要不然煮好的鱼片就会碎烂不好吃了，还有就是切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。 以上就是小编今天为大家介绍的川味美食——酸菜鱼了，不知道喜爱美食的你有没有心动呢？ |
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