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大家好，我是娟子，今天就用草鱼来为大家分享一道酸菜鱼的做法，酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而成，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，下面我们一起来看看娟子是如何制作的；做酸菜鱼一般选择有两种鱼一种是草鱼，还有一种是黑鱼  1；先将鱼处理干净，把鱼片片下来，片下鱼骨头，如果不会的话也可以叫卖鱼的老板帮忙 2；鱼肉片开之后，放入清水中洗一下 3；饭店里面做一般是片好之后再用淘米水洗，这样子煮出来才会白，但是营养会流失很多，所以在家制作是先洗后片 4；把洗净的鱼骨剁成段，鱼片直接打斜刀片成薄片 5；鱼骨里面加入一点葱姜，胡椒粉，料酒，抓匀后腌制15分钟 6；鱼片里面加入胡椒粉，盐，少许的鸡精和少许的水，放入半个蛋清，直接下手抓匀顺着一个方向搅打，然后放入一点淀粉再次抓匀即可 7；放入淀粉主要作用是锁住水分，让鱼片吃起来口感更加滑嫩，鱼片就码好味了  8；把泡山椒直接切碎，因为这个比较辣所以就少放了几个，如果喜欢吃辣的也可以多放 9；小米辣斜切成块，酸菜洗净打斜刀片成片，再切入葱姜蒜片，饭菜鱼的辅料本身还要有一点粉丝，但是由于我们人不多吃不完，所以就不放粉丝了 10；锅中倒入少许的食用油，再放入一勺猪油，猪油是做鱼的必备 11；猪肉炒化以后，放入姜葱蒜，和酸菜泡山椒翻炒出香味 12；再放入腌制好的鱼骨翻炒片刻，这样子既可以去除鱼的腥味，熬出的汤汁会更加的好喝 13；沿锅边淋入少许的高度的白酒，再倒入适量的水没过鱼就可以了 14；烧开之后开始调味，放入适量的盐，鸡精，白糖，白醋，用大火熬煮三分钟  15；把饭菜和鱼骨的鲜香味熬到汤里面，鱼骨熬好以后，用漏勺捞出来，直接放入盘中底部 16；鱼汤留在锅里面开最小火，散着下入码好的鱼片，鱼片下锅稍有定型后用勺子轻轻的推一下，防止鱼片粘黏在一起 17；烧开之后关火，把汤和鱼肉直接倒入垫底的碗中即可 18；摆上一点儿小米辣和蒜末，白芝麻，淋入热油，撒上葱花 19；一道非常美味的酸菜鱼就做好了，这样做出来的鱼肉非常的滑嫩，汤汁也非常的鲜美  喜欢的快动起手来试试吧！ 小常识； 片鱼片时不能太厚，鸡蛋清不能加一个鸡蛋的蛋清，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样煮的鱼才没有腥味，汤色才会鲜白。酸菜能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失  美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！ |
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