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大武口凉皮之于石嘴山，正如拉面之于兰州，肉夹馍之于陕西，炸酱面之于北京，煎饼果子之于天津，汉堡之于…… 二十多年来，大武口凉皮，在本地人民生活中的重要角色，和寄托着无限乡愁的特殊情感，本文已不必赘述，有图为证：
近年来，大武口凉皮，经由各相关部门的孜孜追求、各大品牌商家的不懈努力，这个承载着石嘴山人民“让凉皮走出去”的光荣梦想，却一次又一次的香消玉殒在前进的路上。
据某官媒2018年6月3日报道： “近年来，大武口区高度重视凉皮产业发展，把凉皮确定为区域优势特色产业，不断加大政策扶持和宣传推广力度。凉皮产业规模逐步壮大、质量效益稳步提升。” “目前，大武口正在经营的凉皮店有300余家，凉皮加工厂1家，共带动就业1000余人，年营业额近8000万元，为地方经济发展和人员就业起到了促进作用。” “‘总机厂一棵树’、‘三住宅凉皮’、‘云菊’、‘白芨沟刘红梅’、‘东武楼’、‘三栋楼’等6家个体注册了商标，‘三住宅凉皮’、‘总机厂一棵树’取得宁夏回族自治区著名商标，老字号凉皮经营户有矿务局三住宅、一棵树、三栋楼、905小刘家、刘红梅、小李凉皮等30余家，这些凉皮店均有20多年的创业史，其中‘三住宅凉皮’还被收录在中国金牌旅游名小吃中。” “部分品牌如东武楼凉皮通过淘宝等平台创建线上门店，已在网上销售且有一定的知名度。” “今年2月，“大武口凉皮”成功申报国家地理标志集体商标，成为继太西煤后，辖区又一个面向全国、走向世界的‘特色名片’和‘金字招牌’。”
网络上关键词搜索“大武口凉皮”，跳出的链接却是：
作为一个十二分钟情于大武口凉皮，并深深热爱着家乡的石嘴山吃货，每每看到这些用堆积的数据，不免想到了风靡全国各地的沙县小吃、过桥米线、灌汤包子、煎饼果子、桂林米粉、狗不理包子…… 不一而足啊！ 诚然，我们的有关部门做了大量的工作，各品牌商家也进行了不断的尝试和努力。然而，除了大多数商家的卫生状况有了较大改观，“走出去”的梦想为什么还是那么遥不可及呢？ 笔者近年来多有和相关部门、商家探讨，浅析如下，恭请有关人士不吝赐教： 凉皮保质期极短，保鲜技术尚未攻克 “刚出锅的凉皮，和放到下午再吃，乃至第二天，味道都有很大的差别。”大武口凉皮想要做成全国流通的方便食品，如果不解决保鲜技术的难题，很难实现。这就是知名凉皮店主刘红梅迟迟不愿意注册食品跨区域流通QS认证的原因。东武楼品牌创始人赵刚也发现有些通过快递发往外地的凉皮，往往到地就无法食用了。经由空运的凉皮，结果只能是“鞍价比马价大”，消费人群更难以扩张。
凉皮口味辛辣刺激，外地人接受需要过程 各地人民有着地域性极强的饮食口味：东北饭菜偏甜口，北京偏咸，江浙一带的人吃西红柿炒鸡蛋都放糖，湖南有自己的剁椒，四川人爱火锅成痴，深圳的口味跟广州人一样，喜欢清淡，靠汤汤水水滋补着…… 然鹅，川渝麻辣火锅、朝鲜冷面、阳澄湖大闸蟹、全聚德烤鸭等等特色食品，依旧放之四海而皆准！ 大武口凉皮，食客短时期难以接受，加上运营力度不够，凉皮成了不起眼的小兵，姥姥不疼舅舅不爱，在哪里都很难扎下根，更别说勇敢地坚持下去了。 有些外地商家为了迎合当地人的口味，自主在凉皮里加入豆芽、薄脆、榨菜，甚至是火腿肠等，辣椒只能尝到一口油。大武口凉皮独特的酸辣鲜香荡然无存，这样的“四不像”迎合了当地人的口味，却没有了原创的影子。
知名的凉皮商家扩大品牌知名度意识淡薄 大武口经营凉皮的知名店家近30家，其中超过半数的凉皮店家已经具有不少于20年的历史。仅有东武楼一家具有扩大品牌知名度的意识，在各大超市和生鲜蔬菜贩卖部寄卖简易包装的东武楼凉皮。之后，有部分商家也通过简易包装，运向石嘴山、银川等非常近的城市，却消极对待凉皮的向外流通，想过开全国连锁凉皮店的人寥寥无几。 赫赫有名的凉皮品牌“一棵树”店主马凤兰，前后无偿教导了外省五十多人开店经营凉皮，可是却没有授权加盟店的意识，任凭各地的徒弟们操着马凤兰的手艺，却打着各自的招牌。
更多商家仅仅满足于小家庭作坊式的生产，固步自封，安于现状，不思进取，没有扩大经营甚至做大品牌的魄力和决心，更不必谈“百年老店”的奢望。 刚刚过去的刷爆石嘴山人民朋友圈的“大武口凉皮节”，无疑是相关部门的又一次不懈努力尝试，和对凉皮产业发展的积极贡献。
这让笔者突然觉得，大武口凉皮，何尝不像是石嘴山的美女一样——泼辣、酸爽、回味无穷！ 同时，又让笔者想起稼轩先生的一首词： 东风夜放花千树。更吹落、星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动， 玉壶光转，一夜鱼龙舞。 蛾儿雪柳黄金缕。笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度。蓦然回首， 那人却在，灯火阑珊处。
最后，衷心祝愿我们的大武口凉皮，一夜鱼龙舞之后，走好转型发展路，走出灯火阑珊处，走出宁夏，走向更远的地方。
鸣谢：网易新闻宁夏站、大力水手、宝盛女士 |
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