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咸蛋黄月饼 By:Gemini-卓    配 料 新良月饼粉100g/转化糖浆65g/植物油22g 枧水1g/咸蛋黄10个/新良咸馅200g 涮面蛋黄1个/清水20g 制作 方法 01   以上配方为月饼模具10个50g月饼的用量，植物油，枧水，混合搅拌均匀；加入转化糖浆再次搅拌匀。 02   过筛粉搅拌成团，因为会比较粘手，建议用一次性手套，这样还可以防沾手，更易成团；静置1个半小时。 03   此刻，将蛋黄用咸馅包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。我的这个蛋黄偏大了，小一点会更好包；10个包好的蛋黄放一旁备用。 04   静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。收口向顶部推至完全收住，包好后收口朝下放置；月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼生坯也要沾上少许面粉，以防沾连。记得抖掉多余的粉，尽可能避免月饼裹的粉太多，饼皮太干，导致开裂。 05 放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形；表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火中层185度，烘烤五分钟。（要关烤箱门哦，图片为了看得更明白） 06 五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。（切记不要重复刷多次，烤出来表面糊糊的就不好看了 ）；烤相上下火中层180度，烘烤15分钟。 07
贴 士 月饼烤好后待月饼微凉，就可取下，在热乎的时候不要去挪动，以免粘底破裂。月饼生坯裹太多面粉，导致饼皮过干也会引起破裂，温度还需跟据自家烤箱也调整，也有180度烘烤，馅料太湿会引导起塌陷，缩腰，食谱仅供参考。 你 · 的 烘焙食谱 在这投稿 微博：@良润烘焙 © 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有，由良润烘焙编辑处理，如需转载请标明出处，谢谢。 |
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