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国庆与中秋同一天，七天的假期已经过去五天了，在这种节日还是需要氛围，自已动手在家做几个月饼，增加点喜气，减少一些人在他乡的凄凉，一串葡萄，两块月饼，从嘴里香甜到心中，今天在做一道莲蓉蛋黄月饼。
一、莲蓉蛋黄月饼 主料：转化糖酱122g 低粉144g 橄榄油38g 枧水2g 辅料:馅料500g 蛋黄16g 制作工艺： 莲蓉蛋黄月饼总共有21个步骤：  1、将称好的糖浆倒入盆中  2、加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀  3、在盆中加入称好的橄榄油  4、搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态。  5、加入三分之一的低粉  6、用刮刀压拌均匀  7、再倒入剩余的低粉  8、用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好)。  9、把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团  10、取一个馅料剂子，压扁 11、放上咸蛋黄 12、小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用。 13、取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子 14、准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁 15、放上蛋黄馅 16、再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了。 17、月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉 18、再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰。 19、把月饼坯轻轻放入模具中。 20、把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。(我第一个月饼就压出了裙边，后来注意后就做得很好了) 21、烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油后即可食用。 二、熊猫小贴士 1、咸蛋黄不用油泡，不用黄酒事先喷再烤，直接用生咸蛋黄来包馅，三者最后烤好后没什么大的区别 2、月饼烤的时间不要太长，烤长了太干，影响回油速度 以上就是莲蓉蛋黄月饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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