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在农村腌制酸菜已经成为一种特殊的美味，尤其是在冬天的时候，大家都会把吃不完的菜放在缸里腌制，这样的话就可以成为日餐饮食中的辅菜。一般酸菜腌制好的话，那一年半载都不会坏掉，那么干的咸菜甚至可以保存三五年，但万一操作不当就会出现腐烂变质的现象，变质的原因主要还是密封性不好，那么怎么腌制酸菜呢？农村大妈总结的这套方法很实用哦！ 1.清洗过程 选择要腌制的菜，比如说腊菜、白菜、萝卜叶等等，将这些菜清洗干净，同时在阴凉通风处晾干，等到水分控干之后才能进行下一步的工作，很多人都会忽视这一步，这样的话酸菜的酸味不够，很快就变质了。 2.放盐很重要 想要酸菜好吃且清脆，那最主要的因素就是盐巴的含量一定要够量，不要因为怕咸而少放盐，这样的话腌制出来的酸菜口感将会大打折扣。同时我们也要注意使用粗海盐，这样的话才有利于后面的腌制发酵，也要进行充分的搅拌过程，让 盐更入味。 3.密封 想要让酸菜能够达到最好的发酵，那最基础的密封工作一定要做好。选择合适的瓷器最好，在腌制的过程中一定要避免空气的泄露，这样的话就会导致发酵的工作无法进行，因为只有在厌氧的环境下才能保证发酵的更好实行。如果有条件的话，也可以将容器倒着放置，这样的话就可以降低水分对发酵的影响。 而在腌制的过程中一定不要碰到油腥，不然的话发酵的工作就不能进展。同时也要注意中途不能打开盖子，不然发酵也无法进行。一般夏天15天就腌制成功，而冬天一个月的时间就好了，大家怎么看呢？ |
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