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油脂是烘焙材料中必不可少的材料之一，它可以使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。烘焙原料里有各种各样的油类：固体的、液体的，经常用到的奶油既有天然的，又有人造的，黄油则有动物黄油、植物黄油，以及有盐、无盐之分。总之，烘焙中所用到的油脂各种各样，用法用处均不同。下面我们就来看看吧！ 1、鲜奶油 烘焙必备鲜奶油，鲜奶油是做西点烘焙经常用到的一种油脂，经常被用来制作裱花、冰淇淋、慕斯等。其成分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油，经过搅打后，形成泡沫状，散发出极其浓郁的乳香味。它的口感十分特别，动物鲜奶油呈现自然的乳白色，质地稍粗糙，植脂淡奶油洁白无瑕，质地十分细腻光滑! 2、黄油 黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。很多地区称为奶油，就是动物性黄油，一般做点心建议使用无盐黄油。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。 3、色拉油 烘焙制作，所用到的油种类是十分多的，色拉油也是经常用到的一类。其是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油，在做烘焙的时候使用。因为其油性小、熔点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用，常用来制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等。 4、奶酪奶油 做过烘焙的人一定知道有奶酪这种东西，奶酪奶油就是其中一种。奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪，其脂肪含量可超过50%，质地细腻、口感柔和。奶油奶酪是一种奶酪，而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分，具有浓郁醇香的奶酪风味，还夹杂着一种特殊的酸味，必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。 5、猪油 制作蛋糕烘焙，猪油使用范围比较小，但是制作某些烘焙时确实是必要猪油不可，比如一些酥皮类的甜品和派塔类甜品时是非常需要的!猪油是从猪的脂肪中提炼出来，用在酥类点心制作对于起酥效果非常好。 6、起酥油 起酥油，经常被用来加工糕点、面包或煎炸食品的一种油脂，它的熔点通常都在44摄氏度以上，是油脂类里熔点最高的，所以做出的点心口感最好，作为专业加工油脂，家庭烘焙制作使用很少。 烘焙中的油类林林总总，童鞋们是不是有点眼花？其实基本的油类就几样，可以根据个人喜好或口味自由选择，并且很多油类是可以互相代替的，会呈现出不一样的风味，只要多动手更多烘焙乐趣等着你去发现！ 小贴士： 如果不喜欢黄油的味道，冷冻使用的黄油可以使用猪油、起酥油、椰子油等油类代替；液态的黄油可以使用一般的烹饪油代替，如蔬菜油、菜籽油等，但必须是味道不浓烈的油类哦。 |
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