|
肉馅里要加水？难怪自己做的饺子不好吃，快来看看大厨是怎么做的 大家好我是雨晨！我们又见面了，饺子是我们比较喜欢的一种日常食物，也是逢年过节离家之前所必吃的一道美食。其实饺子好不好吃最重要的就是就是馅料的调制了。如果馅料调的好，那么饺子自然就会非常美味。不知道大家平常有没有发现，饺子店里的饺子肉馅吃起来非常嫩滑，而我们自己在家却怎么也做不出那种味道，原因其实很简单，就是我们没有向饺子馅料里放入这种“水”。 尤其是在调制肉馅的时候，由于现在我们的生活水平越来越好了，口味也是越来越刁钻起来。总觉得做出的饺子不想，而且似乎还有一点点的肉腥味，其实我们只要在调制馅料的时候加入这两种“水”，不仅能够让肉馅变得滑嫩弹牙，香味十足，而且一点腥味都不会吃出来的。下面就让我们一起来看看这神奇的“水”到底是什么吧。 今天我们以纯瘦肉为例，为您讲解到底馅料应该怎么做。首先我们开始准备材料：纯瘦肉、葱、姜、花椒、生抽、蚝油、一品鲜酱油、老抽酱油、十三香调料粉、盐、味精、鸡精、食用油、鸡蛋。然后我们把猪肉剁碎备用，我比较喜欢自己在家剁肉馅，这样的肉馅比较劲道，吃起来有嚼劲。下面我们开始准备那两种神奇的水。 1、其实这两种“水”，第一种就是葱姜水。我们把葱姜切先切成细丝，然后切成末，这样可以更好的把味道融入水中，然后在碗中倒入水加入葱姜末然后浸泡二十分钟，过滤掉渣滓只留下水就可以了。 2、第二种就是花椒水，把花椒粒清洗干净，然后锅中下一点清水，把花椒倒进锅中煮一下，等到水的颜色有些发红的时候，过火把花椒捞出，晾凉备用。 3、我们取出一点肉馅，然后准备葱姜末加入取出的肉馅中，剁匀，着一些可以剁的碎一点避免影响口感，然后把所有肉馅都放到以个盆中。 4、在肉馅中打入一个鸡蛋，然后下入少量香油，少量使用油，生抽，老抽，耗油，十三香，鸡精，味精，少许盐。然后加入一点准备好的葱姜水和花椒水。 5、用手朝一个方向搅拌肉馅到上劲，然后少量多次的加入事先准备好的葱姜水和花椒水，一直打到肉馅完全把水吸收进入。肉馅就制作完成了。 |
|
|
