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饺子是中国的一种传统美食，属于中国北方地区的一种主食，也是一种地方小吃。说起来饺子已经有一千八百多年的历史底蕴，最初是被张仲景发明作为一种药用的食物。 相传张仲景在东汉末年辞去自己的官职，回到家乡河南南阳，当时正是寒冬之际，张仲景看到南阳白河地区的人们一个个的面黄肌瘦，耳朵都生了冻疮溃烂。自己感到很是同情怜惜，他想着为老百姓们治病消除耳朵的冻疮，所以和弟子在南阳的东关搭起帐篷，架了口大锅，在冬至那天为百姓熬制汤药。 天气寒冷，张仲景用羊肉和驱寒药材放到锅中熬煮，煮好后捞出剁碎，用面皮包住药材，捏成耳朵的形状，百姓们吃了以后觉得耳朵发热，身体不再寒冷，治好了他们的冻疮。所以到现在河南河北地区地区到了冬至那天都有吃饺子的习俗。“冬至不吃饺子冻掉耳朵”的俗语一直流传在大众的心里。 亲戚好友来家里做客，我提议包饺子来招待她们，却被南方老婆说哪有用饺子招待客人的，显得很寒酸失礼。可能在南方老婆的心里觉得饺子就是超市买的速冻饺子，水烧开煮几分钟就能吃了，这样的招待确实很寒酸。 但在我们北方人的眼里，饺子必须是要自己动手，和面调馅这一整套流程都是由自己负责，吃一顿饺子费时费力，至少需要两个小时的时间，所以如果这个家里人愿意豁出去几个小时的时间为你包顿饺子绝对是了不得的客人，我们把包饺子接待亲朋好友作为最高的待遇。而且饺子只是作为一道主食最后上桌，前边有瓜果零食，凉菜热菜，最后来一顿自己亲手包的饺子，这样的招待简直不要太丰富了。 有来自东北的朋友们说如果东北人请你吃饭带你到一个大的饭店，说明我跟你只是需要用大场面来走个过场的关系，如果我带你到一个偏僻的苍蝇小馆吃些普通不过的家常菜那一定是心里把你当做兄弟处，如果我带你回我的家，进门我给你吃的手擀面，临走我还为你包了一顿饺子，那一定是不把你当外人相处，“迎客饺子送客面”是我们接待的最高规格了。东北人的观念也同样是我们整个华北地区人们的认知。 关于饺子的待客，南北方的看法确实是存在着天壤之别，之前有个明星编剧发过一条社交信息，意思大概就是除夕夜，一个有着南北方人口的家庭对待年夜饭的态度，南方妈妈端出来一盘龙虾片，北方妈妈端来一盘饺子，一会南方妈妈又端出来一盘熏鱼，北方妈妈又端出来一盘饺子。大概的意思就是北方人过年只有不同馅的饺子，南方人的年夜饭上大鱼大肉很丰富，这大概只是他的一个臆想，也说明了可能没有来过北方的南方人都会觉得我们只有饺子，殊不知前边还有丰富的菜品最后才上饺子。 最抚慰人心不过是寻常的烟火气，饺子现在作为南北方共同喜爱的食物，南方人在饺子馅上也做了很多符合自己口味的馅料。比如有蟹黄、虾仁这些适合南方温热气候的饺子。在吃的方式上，南方人吃饺子的时候会就着汤汁一起吃，而且也会去买现成的饺子皮来包饺子。 北方人吃肉馅的饺子最多，有些人总是想不明白为什么自己包的没有面点大师包的好吃。我作为一个饺子的终极爱好者，摸索了调馅好吃的三个小绝招。 1.葱姜花椒用温水泡20分钟，花椒和水的比例是1:3调制350g葱姜水。 2.熬料油，香菜3根，大葱50克，姜皮25克，八角10克，花椒8克，洋葱80克，放入油中，小火炸至焦黄捞出。 3.肉馅里加入生姜粒40克，料酒15克，鸡精20克，老抽30克，味精15克，蚝油30克，生抽50克，盐20克。分三次加入葱姜水，加入料油鸡蛋顺时针搅拌。100克葱花用香油25克拌一拌，搅到肉馅里。 这个配方是2斤猪肉的比例 中国美食千千万万，每一道都有自己的特色。每一道都是一种地方文化，而且也都反映出了浓浓的家乡情。对于每一种美食我们都应该表现出包容的态度，不要存在任何的地域文化歧视，让我们中国美食传播在每一条街道和人们的心中。 小编喜欢研究美食香料知识，如果有感兴趣的朋友们可以在我们的评论区留言分享自己想要了解的美食。 |
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