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餐饮开店，看似门槛很低，倘若不懂其中的门道，餐厅很难开得长久。懂得下面这几点，或许能帮你少走弯路。 选对的不选贵的 很多人开店的第一想法，那就是选一个好的地段，而商业街就餐饮行业的黄金地段。商业街确实是餐饮开店的不二之选，但是并不是任何店面都适合开在商业街？如果你开的店只做普通的大众餐，没必要开到市中心，因为高昂的租金就够你吃一壶了。还有要看看你的资金链，根据自身的资本实力进行选址。 但无论你是开那种店面或者选择哪个商圈，在选址之前一定要清楚，除去房租、人力、采购等前期预估成本，餐馆要想盈利，保本点大概是多少，实现盈利是否有压力。都得要知道。 锁定消费群体，算好账 选定商圈以后，还要综合考量店铺在商圈所处的位置，周边的交通情况。以每天中午、晚上为时间节点，通过对周边超市、餐馆的人流量进行“蹲点”统计，则是得到客流量数据及解析消费群体特征的最“笨”也是最有效的办法。 通过观察人流量已经考察周围的竞争对手，从而确定你是要重点做早餐、午餐还是晚餐等。同时，根据周围餐馆的情况制定你的菜品、定价，主攻什么品类等。但还得机会一点，选址切勿扎堆经营，周边没有做餐饮的，只有你一个人这样很大概率会死的。 利用好店铺每一处 房屋设备这一块也是选址不能忽略的。曾经有一个餐饮老板在开业前没有了解清楚当地的供水设施，开业之后发现当地居然不定时断水，他后悔不已。 除了选址外，各位餐饮老板还得充分计算店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值，了解停车位、水电气、有线电视、网络等基本设施是否完善。反正这个时候“斤斤计较”总是没错的。 该“抠”就抠，做个铁公鸡 店铺选好地址之后，那就到谈价钱的环节了，这个时候餐饮老板要做的就是“挑刺”，什么你光照啊、装修啊、车位啊等等的，反正你把这些缺点放到最大，简而言之就是“找茬”。不怕你“抠”得细，就怕你不会“抠”。不用担心别人说你是铁公鸡，毕竟能省下来的都是你以后的资金成本。 执照合同，当心被“坑” 选址和价钱谈好了后，那接下来就是签合同了，这个环节各位餐饮老板千万要留个心眼。一般来说接手一家店是需要有几点需要核实： 1、一定要核实上一家有没有工商营业执照。 2、合同是跟二房东签，还是跟房东签。 3、是延续旧合同，还是重新签订合同，延续旧合同的话，租约还有多久到期后能否续租？这些东西一定要弄清楚，不然等到出问题的时候，你连哭的地都没有。 量力而行，适合最好 店铺租下来，接下来就是进行装修和员工培训，准备开业的事情了。但是，装修对于很多餐饮创业者来说也是一道坎。有些人不懂得装修，只想着按照自己的喜好去做，结果花了大笔的钱进去，导致后面经营出现资金不足的情况。为此外表装修量力而行就行，还是得把精力多放在餐厅动线、顾客动线、后厨动线方面的设计才是。 专业的人，做专业的事 如果你不懂餐饮行业，那么你就要懂得知人善任，用人不疑。很多餐厅经营者非常“负责”，凡事都要亲力亲为，大到财务统计，小到柴米油盐，这样的结果导致他们疲惫不堪，巴不得一天48个小时才够用。 其实，餐厅经营者的主要精力应该放在餐厅发展规划、财务预算安排等需要深谋远虑的工作上。至于采购、配料等工作，不妨交给厨师们去负责，专业人做专业事。菜品、口味等确实重要，但如果你在这方面并不比专业的厨师擅长，却事事都去干涉，反而不利于餐厅发展。 一家好的餐厅，它应该是“算计”和规划出来的。而“算计”从初期选址就开始了，店铺租金与保本点、铺位的使用率、附加值等等，每一步都需要计算。前期准备时，多思考一点，步子放慢一点，后期经营才能更稳健。 |
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