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餐言厨语： 餐饮是一个很大的刚需行业，每年都高速增长。2018年，我国餐饮行业实现营收4.27万亿元，同比增长9.5%。巨大的市场吸引了众多外行人士跨界进入餐饮领域，他们或是凭借先进的理念、互联网思维给餐饮行业带来一股新风（如众多网红餐饮品牌），或是凭借雄厚的资本，大手笔运作，用技术手段驱动行业革新（如碧桂园机器人餐厅）。 但无论怎样先进的理念和多么雄厚的资本，开餐馆都离不开脚踏实地的落地工作，从前期餐馆选址到各项筹备工作，大大小小几十个环节，一个都不能少，每个都不能出差错。这些筹备工作，既要依靠实操经验，又要仰仗专业水平，都要高质、高效地去做。面对这些，很多餐饮人士尤其是外行小白都是一头雾水、两眼发蒙。 厨房重地公司在服务餐饮客户过程中，发现有不少餐饮老板都踩过坑，有的甚至是致命的坑，损失巨大，有的虽然是小坑，但也造成不小的损失。因此，小编特精心整理以下指引，希望能帮助广大餐饮客户规避风险，避免“踩坑”。 如果你不想“踩坑”，请耐心仔细地看完这篇文章！ （一）店铺选址 开餐馆，选址非常重要。找到一个好的店铺，餐饮生意就成功了三分之一，这话一点也不夸张。店铺选址，先要选择合适的商圈，再找到最佳的铺面。 下面，笔者从商圈评价、铺面评价和租赁合同三个方面教你怎么做，用科学的方法甄选心仪的店铺，并用专业的合同规避合同风险，保护合法权益。 一、商圈状况 1、 商圈类型：购物中心、美食广场、繁华街道、生活社区、商务办公区、工业区、政府、学校、医院、市场等。 2、 商圈生态：餐饮、购物、休闲、服务等。 3、 竞争业态：各类型餐饮状况。 4、 人口规模：固定人数、流动人数、人口密度；周边平均房价。 5、 客群特征：年龄、性别、文化、收入；高端住户、中低端住户、高端租客、白领租客、低端租客；白领职员、工厂员工、市场客群、流动客群等。 6、 交通状况：地铁、公交、停车场、停车位数量、停车收费标准等。 商圈状况综合评分：从商圈成熟度、人口聚集度、客群消费力和交通便利性四个方面来综合评分，该项评分占总分的60%。 二、铺面状况 1、物业：能否做餐饮（到食药监局和工商部门咨询了解）、是否适合做餐饮、适合做什么餐饮、能否明火烹饪、物业能否改造、消防条件（是否有基础消防设施、通风排烟条件、能否建煤气房）、环保设施（排污系统、垃圾处理等）、隔热和隔音设施、装修施工便利性、物业层高、房东为人等。 2、店址：楼层、区域、位置、自然视野、离公共洗手间距离、离电梯距离、停车卸货便利性等。 3、能源：水（进水管径大小，供水水压）、电（供电量，扩容费用）、气（是否有天然气，管道煤气）供给、水电气价格等。 4、广告：门头广告、店旁广告、商圈广告等。 5、费用：铺位租金、顶手费、物业费等。 6、租约：首租期、免租期、续租条件等。 7、负面因素：垃圾房、垃圾桶、异味、位置偏僻、位置死角等。 8、旁边状况：旁边门店业态、经营状况、老板为人等。 9、人流路径：自然人流是否经过门店，能否聚人气等。 铺面状况综合评分：从物业适配度、设施成熟度、费用合适度和客流满足度四个方面来综合评分，该项评分占总分的40%。 选址综合得分 = 商圈状况综合得分*60% + 店铺状况综合得分*40% 三、租赁合同 1、规避合同风险：产权证明、不利条款、合同陷阱、付款方式、水电价格…… 2、明确设施状况：能否做餐饮、房屋结构能否改造、天然气改造费用谁来承担、能否建煤气房、能源能否扩容…… 3、界定双方权责：拆迁补偿、维修责任、配合义务、违约责任…… （二）开店筹备 餐馆开店筹备工作繁琐，需要衔接的工作也很多，对于很多餐饮创业小白来说，简直是一头雾水、两眼发蒙。如何做到高质、高效地推进筹备工作？ 下面，笔者综合公司多年经验，给你专业指引，让你条理清晰、快马加鞭地推进筹备工作，避免踩雷，少走弯路，节省时间。 一、开店筹备主要工作 1、餐馆策划：经营策划、形象设计、空间设计等。 2、外部因素：电量增容、天然气通气、办理证照（食品卫生许可证、工商营业执照、排污许可证、餐饮服务许可证、消防许可证、健康证、税务登记证、特种设备许可证【如传菜电梯等】）、物业管理审核、食药监局审核、消防验收、环评报告（噪音、排污、油烟管道设计）、城管审核门头等。 3、厨房工程：厨房策划、厨房设计、厨具选型、设备定购、设备安装、使用指导、工程验收。 4、装修工程：工程设计、店铺装修、消防系统、店内装饰、门头形象、室内除味等。 5、前厅设备：收银设备、收银系统、餐桌椅、台布、照明灯具、空调、电视等。 6、小件产品购置：厨房小件、餐具、餐台用品、清洁用品等。 7、人员招聘与培训：厨师长招聘、厨工招聘、前厅服务人员招聘、人员培训等。 8、菜品开发：菜品开发、菜单设计等。 9、食材采购与供应链建设：干货、生鲜、主食、调味品等。 10、开业策划：开业演练、活动策划、广告宣传、迎宾服务等。 二、开店筹备主要工作流程 三、开店筹备关键工作衔接 1、 厨师长对餐厅来说非常重要，因此需要先找到一位合适的厨师长。 2、 办理食品卫生许可证时，食药监局需要审核厨房设计平面图，因此需要先设计厨房平面图。（需要做专业的厨房平面图设计，否则审核通不过，耽误时间） 3、 办理店铺装修许可时，物业管理公司需要审核装修施工图，因此需要先做装修施工图设计和厨房设计。和物业方沟通时，要确定给排水、供气、供电等情况，电力是否要增容，是否要收增容费，增容费多少等情况。 4、 店铺装修时，需要先考虑到水电工程、消防工程、厨房工程、暖通工程，因此需要先做好这些工程设计。装修时，要和消防、厨房、暖通等方面沟通好对接细节工作，并衔接好工期配合。 5、 厨房区域装修时，需尽早向燃气公司申请天然气（各地区天然气开通时间长短不一，需尽早申请，以免耽误开业）。 6、 店铺装修好后，要在开业筹备时段做好室内外清洁卫生和消毒除味工作，使得开业迎客时让顾客体验到餐厅的最佳状态。 （备注：以上是小编根据公司经验整理的大概内容，每个项目会根据餐馆的实际情况和具体要求而有所不同，但总体差别不大）
（三）厨房重地能为您做什么？ 一、我们能从经验层面和技术层面指导您店铺选址，让您找到心仪的餐饮店铺。免费！！！ 二、我们可为您提供一份专业的《商铺租赁合同模板》，让您规避合同风险，保障合法权益。免费！！！ 三、我们可在您筹备开店过程中提供专业的指导服务，让您少走弯路，高效推进，压缩时间，减少成本。还是免费！！！ 四、我们能为您提供专业的厨房规划设计、设备选型与工程安装服务，让您建设节能、省钱而适用的厨房。专业解决方案+优质增值服务！！！ 若你正打算开餐馆，也想规避风险，避免“踩坑”，不妨咨询厨房重地专业顾问。 —————————— |
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