梅菜扣肉By 洱海的天空 配料： 五花肉 500克、梅菜 200克、油盐料酒、葱姜八角 少许 烹饪步骤： 1.泡发梅干菜 2.精选五花肉 3.水中加料酒、八角、姜切片不要断，水烧开 4.五花肉放入开水煮20分钟，然后放凉，吸干表面水分，抹上老抽，再放入少许油，锅中煎炸成这样 5.煎炸好后切成0.5厘米的薄片 6.泡好洗净的梅干菜切小段，像炒菜一样炒香调好口味 7.取一个大碗，先皮向下码好五花肉，再铺上炒好的梅干菜，再撒少许盐、放姜片、少许料酒 8.上笼，中火蒸2小时，定时2小时，省心 烹饪小贴士： 1、花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡 2、 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮 3、为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了 4、梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等，底味爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来 5、在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。 你还会什么肉菜？ |
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