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营养师说：有三种菜，绝对不能隔夜，即便再节省，吃不完都得倒掉 2018-07-20 07:49 九七养生堂 我要反馈 相信大家在日常生活中都会有这样的烦恼，做饭的时候吧，少了不够吃、多了又会剩下，很多时候为了节省很多人都会选择把剩饭剩菜放进冰箱，第二天热热再吃。但是长期吃剩饭剩菜对身体是非常不好的，尤其是隔夜饭菜中会产生的亚硝酸盐，对身体的伤害是致命的。其次“隔夜饭”即使放在冰箱里也无法阻止细菌的滋生，而且有很多菜是绝对不可以隔夜的，今天我就给大家讲讲到底哪些食物，即使再节省都不能隔夜。
有哪些食物不能隔夜呢？ 1、海鲜等生鲜类食物
生鲜、海鲜类食物烹饪过后如果不能及时食用，隔夜会产生一种蛋白质降解物质，就会把海鲜内的营养物质大量降解，而且还会对肠胃造成损伤，导致腹泻等问题。而且海鲜隔夜过后的异味非常“冲”，建议当时就吃完，吃不完也不要心疼，直接扔掉就好了。 2、绿叶蔬菜
隔夜饭里最吓人的是亚硝酸盐，其实这就是空气中的微生物进入剩饭，产生一种还原酶，把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。它能使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能。成人摄入0.2至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克就能致死。蔬菜里，硝酸盐含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、鳞茎、果实、种子，也就是说豆角、黄瓜这种果实相对安全，芹菜、韭菜则相对硝酸盐含量更高。 所以绿叶蔬菜在经过高温加工过后大量的硝酸盐会变成亚硝酸盐，在放置时间比较久的情况下，蔬菜会被细菌感染就会导致亚硝酸盐更多，再次加热的情况下也不能是亚硝酸盐变成硝酸盐，这种亚硝酸盐具有致癌的危害，所以青菜类的蔬菜一定不要隔夜吃。 3、肉蛋类及汤类食物
肉蛋类食物由于其含有丰富的营养物质，放置时间过久就会非常容易滋生细菌；汤类食物则更是细菌们喜欢的天然“温床”了，不要觉得就放一晚上没什么关系，细菌们滋生的速度可比你想象的快多了，所以这些食物一定不能隔夜！ 隔夜饭菜的危害有哪些？ 1、有致癌风险 很多人都知道蔬菜里含有较高的硝酸盐，而在经过长时间放置时这些硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，实际上亚硝酸盐本身并不致癌，但在酸性条件下会与蛋白质的分解产物产生反应，生成多种致癌物。这些亚硝酸盐少量时不会在人体造成任何伤害但是一旦达到某一数值就会造成人体细胞癌变引发癌症。 2、引起肠胃不适 正值夏季，气温很高，正是细菌们生长的“好时节”，一旦有合适的“培养基”，细菌们就会撒欢儿般的疯狂生长，我们的肉眼看不见，以为自己狠节约，傻傻的把隔夜饭菜吃进去，结果又是腹泻又是呕吐，严重的致病菌还会诱发肠胃方面的炎症！所以节省可以，但是别拿身体开玩笑，在饮食上一定要注意，每顿饭，宁可少做不够吃也别多做留着下顿再吃！ 标签 · 亚硝酸盐 · 细菌 · 硝酸盐 · 食物 · 身体
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