 饮食听我的，健康跟着走~ 不论是在家做饭，还是外出就餐，剩菜剩饭都不可避免，为了避免浪费，不少人都会选择留着第二天继续吃。 但是最近天气炎热，在高温的作用下，饭菜也比天气凉爽的时候更容易坏，一不个小心就可能呕吐腹泻，引发肠胃炎。  不仅是夏天，一直以来关于隔夜菜的争论就不断，“吃隔夜菜会致癌”的言论更是屡见不鲜。 相信很多朋友都关心着剩菜或者隔夜菜的安全问题，吃剩饭、剩菜真的会致癌吗？那么隔夜饭菜究竟能不能吃呢？隔夜菜怎么处理才安全呢？ 别急，接下来室长就给大家一一解答。 隔夜菜真的致癌吗？ 关于隔夜菜致癌的说法，主要是因为一些食物放置过久，其中的亚硝酸盐会增多，而亚硝酸盐在胃酸环境下能与蛋白质分解产物结合生成强致癌物亚硝胺。 而事实上，我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。  根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。 储藏食物中亚硝酸盐的生成量，会随着储藏时间延长和温度升高而增多，但如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。 所以菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。 剩饭剩菜中确实会含有“亚硝酸盐”，而“亚硝酸盐”进入人体内后会和蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。但不同的食品中含量不一样，医学上也强调一点——“脱离剂量谈毒性都是不科学的”。  所以，剩饭剩菜中的亚硝酸盐低于国家加工食品的安全标准，达不到有害健康的水平，或者致癌的效果。 但一盘菜也不建议在冰箱里放太久，时间久了，微生物繁殖更容易产生毒素，确实不适合再吃了。 隔夜菜能不能吃呢？ 有说法认为，隔夜饭菜在存储过程中不仅会流失营养，还容易滋生细菌，食用后可能引起肠胃不适甚至中毒。 其实“隔夜菜”虽然叫做“隔夜”“菜”，跟隔不隔夜以及放了多久时间关系并没有那么显著。 虽然，饭菜长时间放置后确实会损失一部分营养，但它安不安全、能不能食用，最关键的还是看保存方式和保存环境。  如果没吃完的饭菜，保存的温度、条件适宜，并减少外来细菌的二次污染，有些隔夜菜依旧可以上桌食用；但若是储存不当，一些食物可能只放了短短数小时，也可能变质或产生有害物质，吃了后对健康很不利。 总的来说，饭菜最好是吃多少、做多少，但如果实在做多了、吃不完的话，应该怎么科学保存呢？ 做好这4点，剩菜健康吃 ①宁剩荤菜，不剩蔬菜 绿叶菜：剩肉不剩菜，总体来说，蔬菜中的硝酸盐比肉类要高，而蔬菜中绿叶菜的硝酸盐尤其高，加之时间长了，会导致二次污染，产生亚硝酸盐，所以绿叶菜尽量吃多少买多少，能不吃剩的就别吃剩的。  菌菇类：一些菌菇类食品，无论是野生的还是人工栽培的菌菇，经煮熟后若放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，所以菌菇也最好现做现吃。 ②勤用保鲜盒分装/用保鲜膜密封 前面说到了，隔夜饭菜能不能吃，安不安全，最重要的是要有一个好的保存条件。 所以多余的饭菜建议用带盖的保鲜盒密封盛放，一来能有效避免交叉感染，二来能防止饭菜间相互串味儿。 如果是用盘子直接放冰箱，则一定要封上保鲜膜，在防止串味和减少水分流失的同时，也能很好的防止细菌对饭菜的二次污染。  ③做好及时放冰箱 如果炒菜时没控制好量，出锅的时候感觉一顿吃不完，最好直接分出来要吃的菜，把多余的量装好放入冰箱冷藏。 无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。可以在出锅时分装好，并且不用等凉下来，建议直接放入冰箱。 ④吃前彻底加热  肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热。 所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。 物美价廉的应季蔬果，吃得舒心~ 知时顺令的生活方式，活得健康~ |
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