 香芹炒豆干 家常小炒再一道。这种小炒类的菜色很耐吃，不相抵触的食材都能拿来变化。我相信每位妈妈都有自己的手路炒法，如果您愿意和大家分享自己或妈妈味的小炒组合，欢迎留言，先谢谢啰～ 材料（4~6人份）： 香芹150g、胡萝卜20g、五香豆干400g、肉丝200g、姜10g、生辣椒1小根。 腌肉丝： 酱油2小匙、米酒1小匙、白胡椒少许、麻油或香油1小匙。 调味： 酱油2小匙、蚝油2小匙、白胡椒少许。 做法： Step1.将猪肉丝与腌肉丝所需调味料拌匀，静置(或收冷藏)半小时左右。 Step2.姜与生辣椒切丝、豆干切片、胡萝卜切片(与豆干片类似的大小)、芹菜去叶切段(与豆干等长)备用 Step3.起油锅，以中小火烧热1大匙油，放肉丝翻炒几下，约六分熟沥出备用。 Step4.以锅中余油爆香姜丝与辣椒丝，下豆干片煎炒到有"赤赤"的感觉。 Step5.加进半熟的肉丝，改大火，下调味(放了蚝油，所以不再加糖)快速翻炒。 Step6.最后加入芹菜段大火炒，起锅前沿锅边呛点米酒即可。 小贴士： 这次的炒法以蚝油为主调，比较温和(如果当餐其他菜色属于重口味，小炒类的菜色我就会做得比较清淡做平衡)；喜欢有个性炒法的可以变化成豆豉或沙茶，甚至加一点麻辣酱，都很过瘾唷。别再花钱吃钙片了，常吃它健脑补钙还便宜，孩子吃了个头猛涨！  酱烧面肠仔 有爸爸的坚持。老婆和我对于豆类加工食品无特殊偏好，所以这是婚后第一次做这小菜。记得以前只要做酱烧面肠，爸爸都会主动进厨房掌锅杓，原来是他嫌妈妈不够耐心，煎出来的面肠不够「赤」。而我在一旁看爸爸好整以暇地，慢慢切断面条仔、耐心地一段段地翻出内层、爆香姜片......，一切的一切，记忆犹新。 材料（2~3人份）： 3条面肠、姜1小段切片。 调味： 酱油1大匙、冰糖1~2小匙、米酒2小匙、白胡椒粉少许、水1~2大匙。 做法： Step1.)以1吋长切段后，把内层翻出来。(爸爸说翻出来的动作不能省，这样才能增加粗糙面，才能在短时间里把酱油的味道烧进去。) (下图的上方是面肠仔的原来模样，类似小芭蕉；下图左是切段，下图右是翻出来。)  Step2.)炒锅里放1大匙油和姜片，开小火慢慢加热。 Step3.)待油温略为升高(如果冒烟，得移开锅子降温)，放入翻过的面肠仔，以中小火慢慢煎。刚开始的时候不必急着翻炒，等煎到表皮有点硬硬的时候，才翻面。 Step4.)煎到酥酥的程度才下调味(其中米酒和水先不加)，转中大火快速翻炒(动作一定要快，因为酱油和糖的组合很容易巴锅)，等面条仔都上色，沿锅边呛点米酒和水，再大力翻炒几回就完成这古早味小菜。 |
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