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水芹，在江苏一带被称作“路路通”，是春节餐桌上必不可少的一道美味佳肴，被人们寄予了美好的愿望和祝福。 它在炒制时会析出很多水分，香干吸收了水芹的水分和香气后，口感和味道会变得更加丰富。 水芹在豆香味的衬托下，更加可口。如此色香味俱全的一道菜，制作过程却十分简单。 食材 —— 水芹、豆干、生姜、青椒、小米辣 [ 做法 ] - STEP 1 - 水芹洗净切段 - STEP 2 - 豆干切成薄片 - STEP 3 - 生姜、青椒切成细丝，小米辣切段 - STEP 4 - 热锅起油，下入姜丝、小米辣，小火炒香 - STEP 5 - 放入青椒丝、豆干 - STEP 6 -
小火翻炒 - STEP 7 -
在锅中放入水芹翻炒，不放叶子 - STEP 8 -
炒制水芹变软加少许盐，下入水芹叶 - STEP 9 -
最后加少许生抽调味 - STEP 10 -
翻炒均匀出锅
水芹入锅时间不需要很长， 稍微炒下就可以，时间长了会丧失脆嫩的口感。水芹叶晚一点放，以免叶子变黄。 香干最好用那种卤过的，口感极好，软硬适中，还有淡淡的清香，多汁而鲜美。 水芹有消脂降压的功效，豆干含有丰富的蛋白质，低脂健康，很适合需要清淡饮食，减肥朋友和三高人群。
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