【原】这道经典的春笋炒肉，再不吃就要等到来年了

春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，还被称为“山八珍”，不仅与其他荤素食材百搭，而且烹饪技法上炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，让人不得不爱，垂涎不止。

做这道三层肉炒春笋其实非常的简单，就是和家常炒菜一样的技法。值得注意的有两点

第一是春笋的处理，春笋中含有大量的草酸及粗纤维,直接食用口感苦涩,而焯水可以去除春笋的涩味,使口感更加清香嫩爽,而且还能减少草酸的含量,草酸可以与钙质发生反应,形成难消化的草酸钙,长期如此,容易增加肠胃的负担。

第二是三层肉要切片不要切块，春笋等其他食材要切丁，因为春天的味道以嫩为主，只有把食材处理的细腻一些，整道菜的口感才会更鲜嫩爽口，三层肉片榨干油后就是变得香脆，在配合春笋丁，葱蒜小米椒的增香，美味的春之味，不要错过哟。

三层肉炒春笋

食材清单：

三层肉200克 / 春笋300克 / 蒜瓣10克 / 大葱1小段 / 小米椒6个 / 生抽1汤勺 / 盐适量

烹饪步骤

- step1 -

春笋去壳，小米椒去杆

- step2 -

剥好壳的春笋洗净下锅加一勺盐煮5分钟，再捞出放冰水中浸透，然后撕成小块，挤掉多余的水分备用。

- step3 -

把准备好的春笋片切丁，小米辣还有蒜瓣以及大葱也一样切好备用。三层肉切成厚薄一致的肉片备用。

- step4 -

将切好的三层肉下锅榨干出油，把肉片推一边，下小米辣，大葱和蒜瓣爆香，再混合三层肉片翻炒均匀。

- step5 -

最后放入准备好的笋丁翻炒均匀，起锅前调入盐和生抽，再次均匀翻炒后即可出锅装盘，热气腾腾，香味扑鼻的三成肉炒春笋就做好啦。

美味呈现

三层肉片肥而不腻，春笋香而不涩，整道菜清新自然，口感爽脆，周末就来做这道三层肉炒春笋吧。

【菊子物语】

三层肉炒春笋是菊子姐姐Cooking美味的第590道美食，春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。用它做好的三层肉炒春笋色香味俱全，巴适的很。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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