脆皮法棍泡芙的详细教程 脆皮配方: 黄油:60克 赤砂糖:50克 低粉:70克 花生碎:适量 制作过程: 1:将黄油和赤砂糖一起搅拌均匀至无颗粒 2:加入低粉搅拌均匀,备用 泡芙皮配方: 牛奶:62.5克 水: 62.5克 盐:2.5克 砂糖:5克 黄油:56克 高粉:19克 低粉:50克 鸡蛋:125克 制作过程: 1:将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中(最好使用厚底锅) 2:加热煮开,加入高粉、低粉,搅拌均匀 3:待面糊凉至55度,分次加入鸡蛋搅匀 4:装入裱花袋,挤25厘米长 5:将脆皮擀薄,至0.3厘米厚,25厘米长,宽2.5-3厘米 6:将脆皮盖在泡芙上面 7:扫鸡蛋,装饰花生碎 8:以上火180、下火160,入炉烘烤28分钟 9:出炉,冷却,注入馅料 泡芙皮制作注意事项:加热液体时一定要煮至沸腾,才能够充分将淀粉糊化、吸水,不然会影响泡芙的膨胀 鸡蛋加入的时候,温度要控制在55度左右,不超过60度,温度过高会导致鸡蛋熟化而影响泡芙的体积;温度过低会让鸡蛋不好充分的融合,也会让面糊变硬,而影响成品品质 泡芙在烤制中途不可以打开炉门或拿出烤炉,如果泡芙表皮烤制不充分,会导致泡芙随着空气和水蒸气的体积缩小而收缩。 馅料配方: 牛奶:125克 砂糖:15克 香草棒:1克 蛋黄:25克 玉米淀粉:9克 砂糖:10克 黄油:62.5克 打发淡奶油:250克 制作方法: 1:将蛋黄、玉米淀粉、10克砂糖一起搅拌均匀 2,将牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮开,将香草棒取出 3:加入1中搅拌均匀,继续加热至变稠 4:加入黄油,搅拌均匀 5:放凉加入打发的淡奶油,一起拌匀即可 制作注意事项:最好使用厚底锅制作,注意煮制过程中防止糊底,淡奶油的打发不要打发过度,打至6-7成即可 作为17年烘焙界的第一款爆品,口感与外形都是很不错的一款产品 只要注意掌握制作过程中的每个细节,把这款产品做好还是很简单的,你也可以随自己喜好变化出多种口味的脆皮法棍泡芙 |
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