脆皮香草泡芙

1

脆皮配方和做法

脆皮配方：     黄油180，砂糖200，低筋面粉210

做法：将全部材料混合均匀，根据自己泡芙大小需要用烤盘纸卷成圆柱型，冷冻备用。。。

2

泡芙面糊配方

面糊配方：牛奶300克，水300克，黄油280，高筋面粉100，低筋面粉200，盐5克，糖10克，全蛋液650克

先将牛奶，水，黄油，盐，糖烧开，面粉倒入打蛋机内，打开机器中速搅拌，冲入前面烧开的部分，搅拌至50度左右，边搅拌边慢慢加入蛋液，挤成圆球状，大小根据自己需要去控制，挤好后将提前备好的脆皮切成薄片，盖在面糊上，烘烤温度190度，大概20-25分钟

 

卡士达酱

配方：卡士达馅：牛奶500克，香草棒半根，蛋黄100克，砂糖115克，低筋面粉75克，黄油10克

做法：将牛奶，刮开的香草籽烧开，冲入到蛋黄，砂糖，低筋面粉混合物中，搅拌均匀，用奶锅继续加热至浓稠状，（注意不要糊底）离火加入黄油拌匀，冷却后放冰箱冷藏备用

 

香草奶油馅

将提前做好的卡士达酱从冰箱取出，加入打发好的淡奶油3比1比例混合均匀，最后根据自己需要将香草奶油馅灌入泡芙内即可

成品

公众号ID：烘焙美学

 

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此教程做法不适用于手指泡芙，闪电泡芙