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无论炒什么肉，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，还是炒肉丝，或肉片，想肉不老，香嫩鲜滑，实际上非常的简单。什么加蛋清呀，加小苏打粉呀，加嫩肉粉呀，统统不需要，只要加一勺子淀粉抓匀就OK! 而接下来的油温，火候，时间的把控都是在此上浆的基础上，肉不上浆怎么炒都是又老又柴。 好了，下面用尖椒炒肉丝具体说说我是怎样做的吧。
尖椒肉丝 材料：里脊肉200克、尖椒120克 制作： 1.将里脊肉切成细丝。 2.肉丝里加入盐1g、糖2g、老抽2g、生抽5g、胡椒粉0.5g和淀粉3g抓拌均匀，还要切10g生姜丝备用。
3.尖椒清洗干净，擦干水，去籽去筋，切成细丝备用。 注：如感觉太辣，带上手套操作；如能吃辣此过程可免。
4.锅里多放些油，油热下生姜和肉丝滑炒变色断生立马盛出，备用。 注：这一过程一定要快，越炒会越老。
5.锅里留底油，油再次烧热下青椒炒到变色，加盐调味。 注：不能吃辣椒就多炒一会。 6.最后将炒断生的肉丝倒回锅里，拌炒匀即可出锅。
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