DIY自制豆腐乳用醪糟米酒

  

 

 

入冬后，温度变低是做豆腐乳的好时节（我想这是针对于所在地为四川，炎热的夏季且无空调的地方）。

 

 

 

瞧瞧我买这白酒，75度，哈哈。。。朋友问我，酒精啊？ 米国大地真心啥都买得到！用心去找，一定有！：）

  

  

超级喜欢我这竹子蒸笼！ ：）

 

今天我来做一款很适合在家里操作的豆腐乳，只需用到卤水老豆腐、辣椒面、醪糟和四川的高度白酒。

 

 
主料：

胆水老豆腐1000g

调辅料：

二荆条辣椒面80g、花椒粉10g、盐25g、味精3g、醪糟100g、四川高度曲酒20g、菜籽油300g

1. 首先拿出的老豆腐，将老豆腐切成两厘米左右的方块，放在蒸笼里，水开后蒸5分钟，取出晾凉备用。

2. 同埋，开始制作调味粉，将朝天椒辣椒面，二荆条，花椒面儿，盐混合，搅拌均匀备用。

3. 另取一只碗，倒上高度白酒，并加入醪糟拌匀。

4.
接下来，将煮过的豆腐，放在醪糟和高度酒里打个滚儿，保证每一面都浸透在液体里，再放在调味碗里，让豆腐均匀的裹上一层调味粉。

5. 加工好的豆腐，整齐的码放在玻璃罐中。

6. 把剩的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后加入菜籽油没过豆腐，以隔绝空气。

7. 最后将豆腐放在十五度左右时的地方发酵，十天左右就会吃了。

小提示：

1. 做这个豆腐的时候用了两种辣椒面，一种是二荆条，一种是朝天椒，但如果喜欢吃辣的就多加点朝天椒。

2. 我们四川人的老话说，不要选用的是塑料罐子、和金属的罐子，那样会可能产生腐蚀。

3.
最好是在5到20分之间，如果温度太高，它发酵的太快，如果温度太低的话，它就不会发酵。温度过低不利于发酵，温度过高则容易发酵过度而使豆腐乳变质。夏天制作时可直接放入冰箱低温冷藏发酵，但时间可能会加长。

4.
醪糟一定要选用有生命的醪糟，何为有生命的醪糟—就是没有经过高温灭菌的醪糟，这种醪糟在常温放置过程中会继续发酵的。在常温放置过程中没有继续发酵的醪糟是灭活的醪糟，是没有用的。所有超市买的罐装醪糟都是经高温灭活的。

5.
发酵在稳定增长时，罐子里的表面都会形成细细的小气泡。如果气泡太大就说明发酵太快，这种豆腐容易变酸。或者没有气泡发酵就是失败的。

6. 豆腐吃完以后，剩下的油和调料，千万不要倒掉了，直接加点米粉在里面，裹上肉就是美美的一顿粉蒸肉。

豆腐的品质直接决定豆腐乳的成败，没有好的胆水老豆腐建议大家就不要费神去做了。

不懂啥是胆水老豆腐，反正我已经做了，还有一周时间就可以知道能不能吃了，哈哈

以上整理于火花石视频节目。如有不妥请告知，立即撤之。

 

自制大酱等发酵食品对身体有好处吗？还是有坏处吗？

去年自制的豆瓣酱，是在忐忑之中完成的。为什么呢？因为我通过学习得知，自制发酵食品是有一定的风险、危险性的。工厂里面的发酵是用特定安全的菌种，在洁净安全的环境中生长出来。所以，是安全的。但是在家里自制发酵食品时，食品所接受的菌类来自于大自然，有可能接收到各种菌类，同时就有可能是不健康的、甚或危害生命的菌种。如果一定想要食用自制发酵食品，最安全的方法之一，煮开3分钟以上，相对就安全了。而豆腐这类不能再加热的，我认为用醪糟的方法是最好的，也是安全的，因为直接装入干净的瓶子里面，它就不会接受外面的不可名的菌类。

所以，只要你可以保证你的发酵过程是安全的，就不会有问题。多吃发酵食品对身体是非常有益的，尤其是当你对高蛋白等物质不容易消化时，吃些发酵食品有助于消化。还有一点，如果你像我一样是食欲爆棚的人，一旦吃多了，这些也可以帮助你消食的。

 

自制豆腐乳对身体有坏处吗？

如果自制豆腐乳的过程是不安全的，那就当然有坏处了。反之，如果你的整个加工过程都是安全的，尤其这样利用醪糟来发酵的，肯定是没有坏处的。多吃发酵食品好处是大大地。豆腐这类不能再加热的，我认为用醪糟的方法是最好的，也是安全的，因为直接装入干净的瓶子里面，它就不会接受外面的不可名的菌类。