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豆腐还真是我们日常生活中一种非常美味的食材，而且用处非常多，不仅可以做菜可以做汤可以做小吃，还能做出这么美味又好吃的豆腐乳，有很多离开家乡的朋友都觉得豆腐乳有自己家乡的味道，感觉吃到豆腐乳就回到了自己的故乡一样，不仅有故乡的味道而且非常好吃还好下饭，所以有很多朋友都对美味的豆腐乳爱不释手。但是超市里买的只有那么一小瓶太不够吃了，而且价钱也不便宜，还不如自己做点豆腐乳来吃，其实豆腐乳的制作方法也很简单，今天福建厨师证书学校就手把手教你自己在家要怎样才能做出好吃的豆腐乳。
 腐乳
· 制作材料 ·
老豆腐 适量
腐乳曲 适量
制作步骤
▼ STEP 1
将新鲜的老豆腐切成方块，如果是隔夜的老豆腐，需要旺火蒸两分钟，放凉后再操作。
▼ STEP 2
均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种。
▼ STEP 3
烤盘垫上油纸，将豆腐摆在烤盘上，注意留适当间距。
▼ STEP 4
放置于20度左右的室温下，等待2-3天或用保鲜膜封好放入冰箱冷藏室上层发酵7天左右，注意采取防虫措施。
 
麻辣腐乳
· 制作材料 ·
老豆腐 1块 / 安琪腐乳曲 适量
食盐 适量 / 辣椒粉 适量
红花椒粉 适量
制作步骤
▼ STEP 1
根据腐乳的基本制作方法，将腐乳制作完成。将食盐、辣椒粉、红花椒粉混合，制作成腌料。
▼ STEP 2
将豆腐上的菌丝搓平，尽量保证菌丝能完全包裹住豆腐。
▼ STEP 3
把搓坯好的豆腐均匀裹上调制好的腌料，建议添加量为10-11%左右。
▼ STEP 4
蘸好调料的豆腐均匀码放在瓶中。
▼ STEP 5
密封装瓶3天后加入红油，使红油漫过豆腐表面，形成油封，再腌制15天左右即可食用。
看完自制豆腐乳的制作方法，相信你已经知道要怎样做出好吃的豆腐乳了，以后想吃的时候就再也不用购买，自己在家就能做出来，简单又方便。 |
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